Rozdíly mezi červenou, žlutou a zelenou
Když se podíváte na thajské restaurační menu nebo procházíte thajskou kuchařskou knížku, uvidíte nejrůznější kari, nejlépe kategorizované podle barvy kari pasty - červené, žluté a zelené. Jedná se o barvu chilli, která dodává každému podpisu odstín a každá kari má svou vlastní výraznou chuť.
Tradičně všechny thajské kari byly vyrobeny se stejnými přísadami kromě jedné věci: chilli. Červená kari byla vyrobena s několika červenými chilli pro ohnivý horký pokrm, zatímco zelený kari byl vyroben se zelenými chilli a žlutý kari byl vyroben se žlutými chilli.
V Thajsku mají tyto chilli kromě barvy mírně odlišné chuťové vlastnosti. Časem však byly do kari paste přidány další přísady, které zlepšují každý recept, čímž se vzájemně odlišují. Ačkoli všechny tři barvy mohou být kořeněné-horké v závislosti na kuchaři, normálně zelená je nejsilnější a červená nejteplejší se žlutou padá někde mezi.
Zelené kari
Tato pestře zbarvená kari je považována za nejoblíbenější kari v thajské kuchyni. Zelená barva se v průběhu let stala živějším přidáním čerstvého koriandru (koriandru), listu kaffirového limetu a bazalky. Tyto bylinky jsou kombinovány s čerstvými zelenými chilli a několika dalšími přísadami, jako je citrónová tráva, krevetová pasta, česnek a šalotka.
Dvě společné recepty, které obsahují zelenou kari paste ( kreung gaeng keo wahn ), jsou thajské zelené kari s kuřecím masem nebo hovězí maso, stejně jako rybí knedlíky.
Zelený kari může být nejvýraznější thajský kari, protože je velmi odlišný od kari jiných zemí.
Červená Curry
Červená thajská curryová pasta zůstala víceméně stejná, tradiční thajské kuchaři přidávali až 20 červených chilliček, aby získali červenou barvu a pikantní barvu. Nicméně, někteří moderní kuchaři raději snížit počet chilli výměnou za chilli prášek , který má další přínos pro zvýšení červené barvy, stejně jako dává hlubší chuť.
Nejvšestrannější karí pasty, červená karí pasta ( kreung gaeng phet daeng ) se nachází v široké škále pokrmů, od thajské červené kari s kuřecím masem k pečeného lososa v thajské červené kari omáčce . Obě tyto recepty obsahují kokosové mléko v omáčce spolu s kari paste, která často obsahuje česnek, citrónovou trávu, kurkuma a krevetovou pastu spolu s červenými chilli.
Žlutá Curry
Stejně jako v tradiční indické kari, thajská žlutá kari zahrnuje kurkuma jako jednu z důležitých ingrediencí, která dává kari své typické zlatožluté odstíny. Ve skutečnosti, v závislosti na regionu, některé thajské žluté kury připomínají indické kari, zatímco zůstávají zřetelně thajské v chuti.
Žlutá curry pasta ( nam prik gaeng karee ) má mírnou, poněkud sladkou chuť s trochou koření. Kromě kurkuma se prášek kari kousne společně se semenem koriandru, kmínem, citrónovou trávou, galangal, česnekem a sušenými červenými chilli. Thajské žluté kari kuře je běžným pokrmem a pasta je často kombinována s kokosovým mlékem a používá se v rybách.
Jiné typy thajských kari
Existuje mnoho dalších typů thajských kari kromě červené, žluté a zelené. Mezi ně patří masážní kari, Penang curry a kyselá pasta kari.
- Massaman curry je jedním z více jedinečných thajských kari, protože má perzský vliv. Vznikl na jihu Thajska poblíž hranic Malajsie a je tlustá omáčka s mírnou, lehce sladkou chutí. Masamanské karišské pokrmy se vyznačují tím, že do receptů jsou zahrnuty celé koření a arašídy, což není v thajském karí.
- Thai Penang červená kari je bohatší a sladší, přesto sušší než ostatní kari. To je pojmenováno pro ostrov u západního pobřeží Malajsie a je podáván na talíři pokryté nějakým kokosovým krémem. Tato pasta je vyrobena ze sušených červených chilli a je obvykle připravena být extrémně kořeněná. Budete nejčastěji vidět tento kari hotový s hovězím masem a kombinovaný s arašídy.
- Sour curry pasta je vyrobena z pouhých pěti ingrediencí, které si vydělávají nejjednodušší kari. Má volnější konzistenci než ostatní kari a obvykle se připravuje z ryb nebo vepřového masa. Je to tamarind, kyselý ananas nebo jiné kyselé ovoce, které dává tomuto kari kyselou příchuť.