Tajná ingredience v thajské kuchyni
Goldenová kořenová omáčka, často označovaná jako "kořenová omáčka" v thajských receptech, je jako tajná zbraň v thajských pokrmech. V Severní Americe se objevuje teprve teď. V Thajsku se jedná o kuchyňský nápoj. Omáčka byla používána již více než sto let, přispívá k výrazné thajské chuti k míchaným hranolkům a jiným pokrmům.
Co je to?
Stejně jako sójová omáčka, omáčka Golden Mountain se skládá převážně z fermentovaných sójových bobů a soli.
Chutná zcela odlišně od sójové omáčky - je to mírně slanější a navíc je tam i náznak sladkosti, protože obsahuje cukr. V této omáčce neexistuje glutamát monosodný (MSG), výrobci však přidávají konzervační látku, kterou nazývají "zesilovačem chuti" v malých množstvích, podobně jako MSG, ale bez negativních účinků.
Použitým zesilovačem chuti je guanylát disodný, který se vyrábí ze sušených ryb nebo sušených mořských řas a je často používán ve spojení s inosinátem disodným, aby potravina měla lahodnou nebo umami chuť. Tento zesilovač chuti se nedoporučuje těm, kteří trpí dnou nebo astmatem nebo u lidí, kteří obvykle dostávají alergickou reakci z aspirinu.
Pokud jste někdy měli koření Maggi, další oblíbenou příchuť v Evropě, omáčka Golden Mountain je prakticky zaměnitelná s Maggi.
Vegan, bez lepek
Jedna z velkých věcí o této omáčce je, že je vegetariánská a veganská.
Dokonce obsahuje značné množství rostlinných bílkovin z fermentované sóji, které lze považovat za zdravý zdroj potravy. Obsahuje asi 15 procent denní potřeby bílkovin. Pro vegetariány, kteří chtějí vařit thajské jídlo, může někdy pracovat jako vhodná náhrada za rybí omáčku , a to zejména v mísy s omáčky a tofu .
Vezměte na vědomí, že jako sójová omáčka obsahuje omáčka Golden Mountain malé množství pšenice, takže se nedoporučuje pro bezlepkovou dietu.
Nákupní tipy
Zlatá kořenová omáčka najdete v asijských obchodech s potravinami, ale může to být trochu obtížné sledovat hlavní supermarkety v USA. Nejjednodušší způsob, jak si je koupit, je objednat online. Pokud ho najdete v obchodě, ujistěte se, že se někde na označení nachází "přirozeně zkvašené" - jinak byste mohli kupovat hydrolyzovanou sójovou bílkovinu, která se používá v omamných sójových omáčkách, považovaných za nezdravé a dokonce toxické ve vysokých koncentracích.
Jedna láhev bude trvat dlouhou dobu, protože trochu jde daleko. To znamená, že můžete použít jednu nebo dvě kapky u stolu.
Vytvořte si vlastní
Pokud nemáte nějakou omáčku z Golden Mountain, ale váš recept vyžaduje, můžete vytvořit něco, co postačuje mícháním sójové omáčky s cukrem a zeleninou nebo kuřecím materiálem. Pro každou dvě lžíce sójové omáčky smíchejte s dvěma polévkami lžíce plus 1/4 čajové lžičky cukru. Tento domácí recept se blíží, ale není to náhrada skutečné věci.
Použití v receptech
Zlatá kořenová omáčka je obzvláště lahodná v thajských thajských miskách, jako je klasické thajské bazalka , thajské bazalka nebo thajské kuřecí moučníky s citrónovou trávou, rajčaty a čerstvými bylinkami.
To také přidává lahodnou chuť na americké pokrmy, jako je rýže, vejce a ryby.