Massaman curry pochází z jižního Thajska a je odlišný od jiných thajských kari - můžete snadno odhalit indický vliv, zejména přidáním indických koření, jako je kardamom, hřebíček a muškátový oříšek. Současně je Massaman také výrazně thajská a stovky let je tradiční součástí kuchyně.
Použijte tuto teplou a chutnou pastu na kari, abyste vytvořili skvělé kuře , hovězí maso nebo jehněčí maso kari - nebo dokonce příjemné vegetariánské kari přidáním pšeničného lepku nebo tofu plus spoustu zeleniny. Můžete s ním okamžitě vařit nebo uložit do chladničky nebo mrazničky pro pozdější použití.
Tento recept vyžaduje volbu palmového cukru, který je odvozen z mýdla z palmového cukru. Podobně jako u javorového sirupu se sapa vařila, aby se vytvořily buď horniny nebo pasty. Palmový cukr najdete na asijských trzích a v obchodech se zdravou výživou, ale neváhejte nahradit hnědý cukr.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku suchých pražených arašídů, nesolených
- 2 šalotky (nakrájené na plátky)
- 5 stroužků česneku (oloupaných)
- 1 až 2 červené chilli nebo 1/2 až 1 polévková lžička. sušené drcené chilli
- 1 palec velikost gangangal nebo zázvor (tenké plátky)
- 1 stopka
- citronová tráva (mletá) nebo 2 až 3 polévkové lžíce. zmrazená nebo balená připravená citronová tráva
- 1 lžička. mletý koriandr
- 1/2 lžíce. zemský kmín
- 1/2 lžičky celozrnných semen
- 1/8 lž. muškátový oříšek, nejlépe čerstvě mletý
- 1/2 lžičky skořice
- 1/8 lž. zemní kachny
- 1/4 lžičky zemní kardamon
- 2 polévková lžíce.
- rybí omáčka
- 1 lžička.
- krevetová pasta
- 1 lžička.
- palmový cukr nebo hnědý cukr
- 1 až 3 polévkové lžíce. kokosové mléko, v závislosti na tom, jak silnější dáváte přednost vaší pastě (ukládejte zbývající část při vaření vaší kari) nebo až 1 plechovku, pokud uděláte omáčku
Jak to udělat
- Umístěte všechny složky pasty do kuchyňského robotu nebo mixéru a dobře zpracujte.
- Chcete-li omáčku namísto pasty, přidejte až 1 kokosové mléko.
Používat okamžitě
Umístěte pastu do kastrolu nebo do pekáče s výběrem kuře, hovězího, jehněčího nebo tofu / pšeničného lepku a zeleniny. Přidejte 2 až 3 bobkové listy, pokud je máte (to je běžná složka v masménských kariích). Dobře promíchejte, abyste v troubě zkombinovali, zakryli a pečili v troubě při teplotě 350 F, nebo si ve vroučkovém vařiřce vaříme, dokud ne uvaříme.
Ozdobte masamínovou kari s celými praženými arašídy a čerstvým koriandrem. Vápenné klíny se mohou podávat i v případě, že vaše kari je na slané straně. Kompletní recept naleznete v thajském Massamanském kari .
Uložit na později
Kariřská pasta může být uchovávána v nádobě nebo jiném zakrytém kontejneru v chladničce po dobu až 2 týdnů; zmrazit. Když je připraven k použití, přidejte kokosové mléko a připravte omáčku, poté přidejte kari.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 3 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 16 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |