Houby duxelles je intenzivně ochucená sýrová houba, šalotka a bylinková směs, která je klasickou francouzskou kuchyní.
Tradičně se tato houbová pasta používá při přípravě hovězího Wellingtonu, ale také může být použita k aromatizaci polévek, omáček, náplní omeletu a ravioli, obloha a jako nejvíce delikátní šíření na opečených plátcích bagety známé jako crostini.
Recepty Duxelles nejsou v kamenu. Můžete změnit typ použitého houby nebo kombinovat několik (cremini, morel, shiitake, porcini, bílé tlačítko). Vyměňte šalotku za česnek nebo použijte oboje a přidejte nakrájenou petrželku. Dokud máte houby, máslo, sůl a pepř, máte co dělat, aby se duxelly.
Směs mrzne dobře, takže tento recept lze v případě potřeby zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
Co budete potřebovat
- 1/2 lžičky hub (
- morels jsou skvělé, ale fungují houby na kousky)
- 2 lžíce másla (nesolené, rozdělené)
- 3 lžíce šalotky (jemně nakrájené)
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/2 čajové lžičky tymiánu (sušené nebo 1 1/2 lžíce nakrájené
- čerstvý tymián )
- 1/4 šálku suchého vermutu, sherry nebo bílého vína
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte houby v kuchyňském robotu.
- Stříhněte houby do čistého, bavlněného ručníku. Nepoužívejte froté a zvolte starý ručník, jakmile jej zbarvíte.
- Zatlačte ručník kolem houb, aby se vyčerpávalo tolik tekutiny, kolik můžete u dřezu.
- Ohřívejte velkou (10-palcový) nerezový pánev přes horák nastavený mezi střední a střední.
- Přidejte 1 lžíci másla a víření, abyste se roztavili a vyhnuli se hoření.
- Přidejte houby, šalotku, špetku soli, špetku černého pepře a tymiánu.
- Kuchařka často míchá, dokud se houby neobjevují a začínají hnědnout asi 5 minut.
- Míchat zbývající lžíci másla a při roztavení přidáme vermut, sherry nebo víno.
- Kuchařka často míchá, až se vermut odpaří.
- Odstraňte z tepla a vychladnout.
Poznámka: Duxelles mrzne dobře, ačkoli tento recept produkuje víc, než potřebujete pro dva lahve, můžete zbytek uložit pro budoucí použití.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 280 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 793 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 7 g |