Palm cukr a kokosový cukr jsou dva různé typy cukrů používané v jihovýchodní Asii a mohou být také nalezeny v Severní Americe jako importované položky. Oba jsou přírodní sladidla, která pocházejí ze stromů: kokosový cukr pochází z pupenů kokosových květů, zatímco palmový cukr se vyrábí z mýdla z palmového cukru (také nazývaného date palm). Oba jsou shromážděny jako mýdlo a jako severoamerický javorový sirup je mořský vařený v obrovských kádích, aby se vytvořila buď cukrová pasta (prodávaná ve sklenicích nebo plechovkách) nebo skalní kousky cukru (viz moje fotografie na této stránce) také známý jako "jaggery" (poznamenat, že jaggery mohou být vyrobeny z třtinového cukru také - to prostě znamená pevnou, rockovou formu cukru).
Chuť
Najdete tu, že tyto cukry nejsou tak špatně sladké jako rafinované bílé cukry (takže pokud je používáte jako koláče nebo jiné dezerty, možná budete muset přidat více, abyste dosáhli stejné úrovně sladkosti). Zdá se však, že mají chutnou karamelovitou chuť, která je podobná přírodní melasě , ale lehčí. Budete určitě vychutnávat chuť!
Nákupní tipy
Jak kokosový cukr, tak palmový cukr jsou vyráběny a prodávány ve většině zemí jihovýchodní Asie, včetně Thajska. Dovezený kokosový cukr nebo palmový cukr můžete zakoupit buď v podobě měkké pasty nebo v rockové formě v severoamerických asijských obchodech (rockový typ je dodáván v plastovém balení, takže budete moci vidět tyto "koláče" zcela jasně - viz foto ).
Při nákupu těchto cukrů
Mějte na paměti, že názvy palmového cukru a kokosového cukru jsou často používány zaměnitelně, dokonce i na etiketách balení. Proto je nejvhodnější, pokud hledáte konkrétní typ, přejít na ingredience na obalu a nikoli na titul na štítku .
Kromě asijských obchodů můžete také najít tyto cukry v mnoha obchodech se zdravou výživou nebo v gurmánských obchodech s potravinami.
Výhody zdraví
Zdravotní výhody používání těchto nerafinovaných cukrů se začínají objevovat teprve. Největším přínosem je jejich nízká glykemická hodnota (kolem 35), což znamená, že nemají krevní cukr ("cukr vysoký"), který způsobuje pravidelný rafinovaný cukr.
Jsou to podobné jako agavový sirup tímto způsobem, s výjimkou lépe v tom smyslu, že neobsahují velké množství fruktózy. V Indii je palmový cukr (v podobě skalního cukru) používán v tradiční medicíně, protože obsahuje mnoho minerálů a bylo zjištěno, že uzdravuje krk a plicní infekce.
Jak používat tyto cukry
Pastovitá forma těchto cukrů je snadno použitelná (podobně jako med) - prostě je přidávejte jako normální cukr do jakéhokoli dezertu, který byste mohli udělat (chuť testujte, jelikož se ujistěte, že jste přidali dost).
Pevná dortová podoba (na obrázku) je náročnější. Můžete ji buď libovat nebo zpracovat do prášku podobného hnědému cukru (viz můj druhý obrázek), nebo ho můžete rozpustit troškou vody v hrnci, abyste vytvořili kapalinu podobnou sirupu.
Výsledná chuť je jako hnědý cukr s karamelovou příchutí, ale lehčí, bez jakékoliv pachuti (osobně dávám přednost palmovému nebo kokosovému cukru k jakémukoli jinému náhradníku cukru s nízkým glykemickým indexem).
V Thajsku najdete čerstvý palmový nektar prodávaný na silnici a tržní stánky (Thajci nazývají "palmovou vodou"). Pokud jste v Thajsku, zkuste to - je to vynikající.