Klasický jablečný závin je překvapivě snadný. Tento staromódní, tradiční recept vídeňského jablečného štítu (Altwiener apfelstrudel ) obsahuje jednoduché ingredience jako jablka, hrozinky, cukr a skořici a je uzavřena v tenké vrstvě nekvašeného těsta.
Tento závin je perfektní sama na talíři, ale chutná ještě lépe, s vanilkovou omáčkou, šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.
Tento recept používá domácí těsto namísto nákupního těstovinového těsta. Nudlové těstové těsto je stejně snadné (nebo snadnější) k použití a chutná způsob lépe než nakupované v obchodě.
I když kroky pro dokonalé jablečné štít je snadné, jedna věc, kterou budete potřebovat pro tento recept je čas a trpělivost.
Co budete potřebovat
- Těsto
- 2 1/2 šálky mouky (univerzální)
- 1/4 čajové lžičky soli
- 13 lžící vody (vlažná)
- 2 lžíce oleje na vaření (neutrální)
- 1 čajová lžička kuchyňského oleje (neutrální)
- Plnění 1
- 7 lžící másla
- 1 šálek
- strouhanka
- Plnění 2
- 1/2 hrnkové rozinky (tradiční, ale volitelné)
- Nepovinné: 4 lžíce rum (nebo pomerančový džus)
- 6 až 8 šálků
- jablka (nakrájené, 5 až 6 velkých jablek, například Gala nebo Granny Smith)
- 3/4 šálku / 150 g cukru (granulovaného)
- 1 až 2 čajové lžičky
- chuť (citron)
- 4 lžíce citronové šťávy
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/2 šálku másla (roztaveného, pro čištění těsta)
- Obloha:
- cukrářský cukr na dekoraci
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Umístěte mouku do misky se solí a přidejte vodu, pak 2 lžíce oleje. Míchat s lžící, dokud se nepřijde dohromady a můžete ji pracovat rukama.
- Těsněme těsto, dokud není hladké a lepkavé, ale nelepivé, asi 5 minut. Pokud potřebujete přidat více mouky, přidejte současně jen 1 čajovou lžičku.
- Těsto zformujte do hladké kuličky, kartáčujte 1 lžičkou oleje a umístěte ho zpět do misky po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě. Pokrývání těsta s plastovým obalem je také v pořádku.
Vyplnění 1
- Ohřívejte 7 polévkových lžiček másla v pánvi až do pěnění a přidejte strouhanku.
- Opečte je a neustále míchat, dokud nejsou středně hnědé. Nechte vychladnout.
Vyplnění 2
- Namočte hrozny do volitelného rumu (nebo pomerančového džusu). Můžete je ohřívat po dobu 30 sekund v mikrovlnné troubě a pak je namočit, dokud nebudete připraveni na ně.
- Peel, jádro a nakrájejte jablka na malé kousky. Přidejte cukr, citronovou šťávu, citrónovou kůru, rozinky a skořici a dobře promíchejte.
Sestavte Strudel
- Těsto vyveďte na lehce mletou desku asi na 13x9 palců. Mírně mletý čistý ručník bez zdřímnutí, položte ho přes těsto, uchopte oba (ručník a těsto) a otočte. Jak je to nutné, narovnejte oba.
- Pomocí rukama jemně protáhněte tenké těsto ze všech stran a nechte si projít cestu kolem listu těsta. Protahujte ji, dokud se na místě nezobrazí průsvitné. Nechte to chvíli odpočinout a znovu roztáhnout oblasti, které si myslíte, že jsou příliš silné. Tlustým okrajem nelze zabránit a bude odříznuta. Těsto smetá se roztaveným máslem.
- Roztřeďte strouhanku na 2/3 těsta a rovnoměrně zlikvidujte. Vypusťte jablka a rozložte je na další třetinu těsta. Odstraňte všechny tlusté hrany těsta pomocí kuchyňských nůžek. Pomocí ručníku sklopte jednu stranu těsta nad náplní. Vyčistěte těsto s roztaveným máslem.
- Sklopte konce těsta jako obálku (nebo burrito). Sklopte druhou stranu těsta nahoru a nad náplní, aby se vytvořila role. Kartáč s máslem. Použijte ručník, abyste manévrovali strudu na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem. Otáčejte na pergamenový papír tak, aby strana švu byla dolů. Kartáč se roztaveným máslem.
Pečte a podávejte
- Ohřejte troubu na 400 F. Pečte po dobu 20 minut a poté snižte teplotu na 350 F a pečte dalších 40 až 60 minut. Odstraňte z trouby, topte kartáč s roztaveným máslem a posypeme cukrem cukrem, zatímco je stále teplý.
- Přeneste na podávací mísu s velkou špachtlí (nebo dvěma). Nakrájejte na plátky s rozměrem 1 1/2 palce s nožem na chléb nebo zúbkovaným nožem a podáváme s výběrem šlehačky , vanilkové omáčky nebo vanilkové zmrzliny.
Tipy
Procvičte si výrobu strudu PŘED tím, než jej chcete sloužit, alespoň jednou před velkým dnem. Err na straně silnějšího těsta. Pokud to natáhnete příliš tenkou (víte, Oma vždycky říká, že byste měli být schopni číst noviny přes to!) Předtím, než přidáte náplň, když ji rolíte, budete ji táhnout více a to by mohlo slzet. Odtrhnutí způsobuje, že se kapalina při pečení vypařuje, namísto páře v obalu. Nebude tvé trhliny zničit, ale nebude to dokonalé.
Pokud plánujete další den servírovat, nechte ho na pergamenovém papíru a volně zakryjte čistou utěrkou. Umístěte mimo dosah. Napište do trouby. Ohřev v mikrovlnné troubě neprodukuje nejlepší výsledky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 256 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodík | 179 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |