Chtěli byste vaši přátelé a rodinu uctívat s lahodným a zdravým jídlem? Vyzkoušejte tento indický pečený steak z jehněčího masa známý jako masala raan.
Celá noha jehněčí se marinuje v lahodné směsi aromatických koření a pak se praží po dobu tří hodin, dokud nebude jemná a šťavnatá.
Celý tento hlavní chod potřebuje jako doprovod obyčejná rýže a zelený salát nebo indický flatbread známý jako parathas a salát.
Mějte na paměti, že noha jehněčí musí být marinována po dobu 24 hodin, takže plán odpovídajícím způsobem.
Co budete potřebovat
- Pro Beránka:
- 4.4-libra (2 kg-) zdobená jehněčí stehna (viz návod níže)
- Pro Marináda:
- 1 libra (1/2 kg) cibule (nakrájíme na čtvrtiny)
- 1,77 unce (50 g) mandlí
- 3 zelené chilli
- 2 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 17,64 unce (500 g) neslazeného jogurtu
- 2 lžíce kmínu
- 3 lžíce koriandru
- 1/2 čajové lžičky červeného chili prášku
- 1 čajovou lžičku
- garam masala
- Sůl podle chuti
- 5 lžící neutrálního oleje, jako je zelenina, repka nebo slunečnice
- 8 až 10 celých hřebíček
- 15 lusků zeleného kardamonu
- 2 (1 palce) tyčinky skořice
- 12 až 15 černých pepřových kukuřiček
Jak to udělat
Připravte Jehně
- Odřízněte veškerý tuk z jehněčího stehna. Pomocí ostrého špičatého nože odstraňte šupinovitý nůž (který vypadá jako tenký, téměř průhledný film na částech masa).
- Nebo si to řezník udělejte pro vás. Pokud bude noha příliš velká pro vaši pánve nebo troubu, požádejte řezníka, aby ho rozřezal na dva kusy.
- Použijte ostrý nůž na řezání hlubokých lomů po celém masa. To dovolí marinádě proniknout do masa a vytváří velmi dobře ochucenou jehněčí nohu.
- Umístěte maso do středu dobře umyté nádoby nebo pánve.
Marinujte maso
- Cibulky, mandle, zelené chilličky a cesnak a zázvorové pasty umístěte do kuchyňského robotu a rozemlejte na hladkou, hustou pastu a přidávejte vodu pouze při mletí, je-li to naprosto nezbytné.
- V samostatné misce míchat jogurt až do hladkosti a poté jej smísit s pastou, kterou jste právě vyrobili (výše).
- Přidejte k jogurtu kmín, koriandr, červený chilský prášek a gram masala a dobře promíchejte.
- Nyní přidejte cibulovou-mandlovou pastu, kterou jste předtím uzemnili. Vše promíchejte až do úplného spojení.
- Nalijte tuto marinádu po celém masa a použijte ruce, abyste marinády protlačili do masa, zatlačte je do lomů, které jste natáhli na povrch nohy. Ujistěte se, že veškeré maso je dobře pokryté marinádou.
- Uzavřete vařič a nechte ho ochladit po dobu 24 hodin.
Pečeme jehněčí
- Vyjměte marinovanou nohu jehněčí z chladničky a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
- Troubu troubu ohřejte na teplotu 400 F (200 C / plynová značka 6).
- Když se jehněčí kýta zahřeje na pokojovou teplotu, odstraňte přilnavý film.
- V pánvi zahřejte olej a při horké přidejte veškeré koření - keř, kardamom, skořici a pepř. Sauté až do chvíle, kdy přestanou sýkat a začnou vyplavovat vůni.
- Nalijte olej s kořením v něm, po celé marinované maso. Nyní kryt pečlivě zakryjte fólií.
- Vložte panvu do vyhřáté trouby a vařte po dobu 2 hodin.
- Nyní odhalte raj a vařte ještě jednu hodinu. Po každých deseti minutách nasypte raan, aby bylo zajištěno, že zůstane vlhký.
- Odstraňte raňák z trouby a nechte 20 minut odpočívat.
- Nakrájejte odložené jehněčí na husté plátky a podávejte zdobené kousky mandlí. Pokud je to žádoucí, můžete mýdlové šťávy přelít.
- Masala raan jde dobře s obyčejnou rýží a salátem nebo s indickými plochými háji známými jako parathas nebo naan .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1239 |
| Celkový tuk | 85 g |
| Nasycený tuk | 31 g |
| Nenasycený tuk | 38 g |
| Cholesterol | 323 mg |
| Sodík | 479 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 90 g |