Kuřecí stifatské pokrmy jsou obecně známé například jako kotel a / nebo cibulová cibule, víno a rajčatová omáčka a tento recept na kotopoulo stifatho (v řečtině: chicken stefato, vyslovováno: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) není výjimkou. Nádherná kombinace koření (skořice, hřebíček, bobkový list) činí z toho živý guláš. Volitelné doplnění sýra dodává ještě větší hloubku. Kuřecí stifatho se běžně podává se smaženými brambory, zeleným salátem a křupavým chlebem.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 liber perlovou cibuli (nebo celý kotl, oloupaný)
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 1 kuřecí maso (asi 4 liber, nakrájené na kusy se servírováním)
- 3-4 stroužky česneku (tenké plátky)
- 2 libry rajčat (zralé, loupané a jemně nasekané nebo rozdrcené v kuchyňském robotu, včetně šťávy)
- 1 hůlku skořice
- 2 celé klinčeky
- 2 bobkové listy
- 1/2 šálku bílého vína (suchý nebo suchý vermut)
- 1 čajová lžička mořské soli
- 1/4 čajové lžičky pepře (čerstvě mletého nebo několika pepřových koktejlů)
- Volitelné: 1/2 libry sýru kefalotyri (nebo pecorino, nakrájené na 1/2 palce kostek)
- Volitelně: 2-3 lžíce olivového oleje
Jak to udělat
- V pánvi opečeme celá loupaná cibule ve 2 polévkových lžících oleje a mícháme neustále, dokud není lehce zbarvená. Přeneste cibuli do cedníku a vypusťte olej.
- V hrnci na dušené ovoce zahřejte 2-3 lžíce oleje na středně vysokém ohni, přidejte kuřecí kousky a často se na všechny strany otočte na hnědou.
- Přidejte plátky česneku a nakrájejte na minutu nebo tak hnědé (celkem asi 10 minut).
- Smaženou cibulkou, nasekané nebo rozkrájené rajčaty (se svou šťávou), víno, sůl, pepř a buchty garni se skořicí, květy a bobkovými listy.
- Zakryjte a vařte 1 1/2 až 1 3/4 hodiny bez míchání, dokud nezůstane jedinou kapalinou omáčka. Vyhoďte kytici garni.
Volitelné sýry
- Ke konci doby vaření zahřejte 2-3 polévkové lžíce olivového oleje v nelepivé pánvi na středně vysoké teplotě a přidejte sýr.
- Vařte, až se na jedné straně zbarví a na špalku se špachtlí vytáhne sýr tam, kde se může nalepit na pánvi, a druhá se načervenala.
- Zlikvidujte kytice garni a přidejte sýr na dokončenou dušenku, kryt a odstraňte z tepla.
- Nechte sedět 10-15 minut před podáním, aby se sýr čas roztavil.
Poznámka: Pokud použijete mixér nebo kuchyňský robot k ražení rajčat, odlupování je volitelné. Čas potřebný k přípravě závisí na čase, který je potřebný k odlupování cibule. Některé nápady usnadňují .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1512 |
| Celkový tuk | 89 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 44 g |
| Cholesterol | 380 mg |
| Sodík | 970 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 126 g |