Řekové označují bývalý Konstantinopol za "město" (polis) a za styl a chuť vaření, které se odtud objevovaly jako "město" nebo "městský styl" (a la polita).
Aginares a la Polita nebo Artichokes City-Style je vegetariánská guláš s artičoky, mrkví a bramborami zdůrazněnými chutí citronu a kopru.
Podávejte to jako hlavní chod nebo jako vynikající přílohu. To také dělá velkou pozdní vstup.
Co budete potřebovat
- 1 kytici zelené cibule (asi 5 nebo 6) nakrájené, (včetně zelených částí)
- 10 perličkových cibulí (malé bílé) oloupané, stonky zdobené a ponechány celé
- 1 libra nových brambor (malá, červená) částečně oloupaná a nakrájená na polovinu
- 10-12 celá mořská mrkev (nebo 4 mrkevy střední oloupané a nakrájené na tenké kolečka)
- 1/2 šálku olivového oleje, rozdělen
- 2 lžíce mouky
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy (přidat více, pokud se vám líbí opravdu lemony)
- 1 šálek kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1/2 šálku vody
- 10 artyčoků srdce (náhradní konzervy nebo zmrazení v případě potřeby) řez na polovinu
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého kopru
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Ohřejte 1/4 šálku olivového oleje ve velké holandské troubě na střední a vysoké úrovni
- Přidejte zelenou cibuli a nasypte, dokud se nechejte, asi 5 minut.
- Přidejte perlovou cibuli, mrkev a nové brambory a pokračujte ve slaní zeleniny dalších 5 minut.
- Přidejte 2 lžíce. mouku do nádoby a dobře promíchejte. Mouku po dobu jedné až dvou minut nechejte neustále míchat. Přidejte citronovou šťávu, vývar, vodu a zbývající 1/4 šálku oleje.
- Přiveďte kapalinu do varu, snižte teplo a přikryjte asi 20 minut, nebo dokud mrkev a brambory nejsou vidlice. Sledujte hladiny kapaliny a v případě potřeby přidávejte trochu vody.
- Přidejte artyčoky a čerstvý kopr a ochucte sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zakryjte a vařte dalších 15 minut nebo dokud nejsou artičoky citlivé.
(V závislosti na množství sodíku ve vašem vývaru doporučuji lžičku soli a 1/4 lžičky černého pepře.