Pokud jste někdy přemýšleli o spojení mezi západoafrickou a karibskou kuchyni, doporučovali byste, abyste se nezajímali o rybí misky, waakye (vyslovuje se waa-che!) Toto je podobné jamajské rýži a hrachu nebo vaří rýži z Guyany, ve skutečnosti byly tyto pokrmy odvozeny z waakye, možná po transatlantickém obchodování s otroky. To dává představu o tom, jak autentické toto jídlo je v africké kuchyni, nicméně s příchodem portugalštiny do západní Afriky mezi 1400 a 1600, to je ještě pochybné, zda autentické waakye je opravdu falšovaná verze čistší formy západoafrické jídlo .
V karibské verzi rýže a hrášku jsou do misky zabudovány tymián, paprika, cibule a kokosové mléko. Tato dvě jídla se zdají téměř úplně stejná, s výjimkou výrazně hlubokého načervenalého hnědého odstínu, který je charakteristický pro waakye.
Tajemství za červenou barvou
Kdysi jsem si myslel, že tento odstín byl dosažen varením rýže s červenými ledvinami, ale to tak není. Tradiční waakye, podobně jako rýže a hrách, se téměř vždycky vyrábí s černookým hráškem nebo cowpeas. Na tuto skutečnost jsem byl zpočátku skeptický. Zvykala jsem si zpochybňovat použití černých očí hrášek, protože jsou většinou belavé odrůdy, pokud se podíváte na barvu. Pokud je tomu tak, pak odkud pochází červená? Samozřejmě by se dalo předpokládat, že jakmile budou fazole hotové, pak hilum (ten prominentní černý bod) by měl automaticky vypnout nějakou barvu, nicméně to by mělo za následek pouze krémový opálení nebo světle hnědý odstín.
Odpověď je, že waakye je tradičně vařený se sušenými červenými listy čiroku a šumivou přísadou známou jako kanwa, což je typ přirozeně se vyskytující soli na bázi sodíku . Někteří lidé se odkazují na listy jako listy proso nebo prostě waakye listy, proto nemůžu být 100% jistý, co jsou listy skutečně.
Pokud máte pochybnosti, stačí požádat o listy waakye, když je hledáte na místním západoafrickém trhu s potravinami.
Nicméně. pokud nemáte listy, to by vás nemělo zabránit ve vaření a dosažení této výrazné barvy. Ve skutečnosti má dříve uvedená kanwa chemickou složku hydrogenuhličitanu sodného. Není proto divu, že když přidáme 1/2 k 1 lžičce bikarbonátu sodovky (soda) do fazole před přidáním rýže, dosáhnou stejné červenavé barvy. Někteří lidé budou také svědčit o chuti, které soda do pečení dává jídlo.
Prezentace a přílohy
Chcete-li si plně uvědomit plnost chuti waakye, je důležité se seznámit s doprovodem běžně podávaným s waakye. Jako oblíbené pouliční jídlo se tradičně podává v banánovém lístku s gulášovou kávou, vajíčkem, vajíčkem, shito a taalia (špagety). Nejlepší ochutnávka, kterou budete kdy jíst, je možné zakoupit pouze v ulicích Ghany.