Italské a francouzské chleby jsou velmi běžné v Polsku a ve zbytku východní Evropy. Ale nejsou vždy křupavé řemeslné záležitosti, které většina lidí spojuje s těmito chleby.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), doslova "italský chléb", by se pravděpodobně označil jako bagietka nebo bageta v Polsku, kde se nachází prosperující řemeslný chlébářský průmysl, který se zaměřuje na celozrnná, semena a ořechy.
Vzestup tohoto receptu bez vajec spočívá v tom, že může být vyroben ze syrovátky, což je vedlejší produkt procesu výroby sýra. Podívejte se na další informace o sýrárnách .
Syrovátka dává strouhnutí tohoto měkkého chleba žlutou barvu. Používáte-li vodu nebo mléko, stroužka bude bělejší. Tento chléb lze také považovat za chléb ve Vídni.
Co budete potřebovat
- 2 balení kvasnice (aktivní suché)
- 1 lžíce cukru
- 3/4 šálku vody (teplé 100-115 F nebo teplé syrovátky)
- 5 1/3 polévkové lžíce / 1/3 šálku másla (studené, nakrájené na malé kousky)
- 1 šálek mléka (horké nebo syrovátkové)
- 2 čajové lžičky soli
- 5 1/2 až 6 šálků mouky (univerzální)
- 2 lžíce kukuřičného masa
- 1 velká vaječná bílá (pokojová teplota, lehce zbitá)
Jak to udělat
- Ve střednědobé misce nebo v misce mísiče míste společně droždí, cukr a 3/4 šálku teplé syrovátky, dokud se drožka nerozpustí. Ponechte stranou, dokud kvasnice nezačne dokázat nebo se nestane bublina.
- Mezitím roztavte máslo v 1 šálku horké syrovátky a nechte vychladnout na 115 F. Přeneste do kvasnicové směsi a dobře promíchejte. Přidejte sůl a mouku, 1 šálek najednou, s dánským šlehačkem těsta, dřevěnou lžící nebo hákem na těsto, dokud těsto nevyjde ze stran mísy.
- Mísí se na lehce moučkovaném povrchu, přidá se více mouky, pokud je to nutné, nebo se hněte s hákem na těsto ve stojanu, dokud těsto není měkké a hladké asi 2 až 4 minuty. Zakryjte a nechte odpočinek 6 minut.
- Umístěte pergamenový papír na velký plech a posypejte kukuřičnou moučkou. Rozdělit těsto na dva stejné kusy. Každé kousek polepte na lehce mletou plochu do obdélníku o rozměru 12x8 palců. Začínáme na 12-palcovém konci, pečeme těsto, mírně a zaobleněme konce. Přeneste na připravený plech na pečení a zakryjte plastickým obalem. Nechte se zdvojnásobit, asi 50 až 60 minut.
- Ohřívajte troubu na 425 F. Kartáčované bochníky s vajíčkovými bílkovinami a pokud je chcete, nakrájejte je ostře nůž, žiletkou nebo kleštěm buď uprostřed, nebo v diagonálních řadách. Pečte 30 až 40 minut, nebo dokud se teploměr okamžitě čte 190 F a bocháčky jsou bohaté, zlaté barvy a duté zvuky, když klepnete na vrchní stranu kloubů. Chladni na stojanu. Před nakrájením a podáváním spolu s oblíbeným receptorem nebo jednoduše s máslem a marmeládem nechte vychladnout. Tento chléb zamrzne dobře.
Výroba sýra doma
Pokud jste někdy udělali sýr doma, víte, že mléko je zahřáté nějakým typem kyseliny a někdy syřidlem, což je enzym, který koaguluje mléčné proteiny.
Mléko se oddělí do tvarohu a syrovátky . Syrovátka je pevný sýr a často je vysazena syrovátka nebo kapalná část, ale nikoliv v chutných evropských kuchyní.
Srvátka může být použita k výrobě polévek, chleba, cokoliv, co vyžaduje mírný tang jako krupník (polská ječmenová polévka).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 330 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |