Polská ječmenová polévka, krupník (KRROOP-neek), je jednou z nejoblíbenějších polévek v kuchyni. Vyrábí se ve zdánlivě neomezených odrůdách. Židovské verze jsou často vegetariánské, stejně jako v tomto receptu a jiné jsou založeny na hovězí nebo kuřecím materiálu a zahrnují slaninu nebo náhradní žebra pro přidanou chuť. Společným jmenovatelem je použití ječmene nebo pohankové krupice, ale zelenina se může pohybovat od kapusty až po celer na pórech.
Co jsem zde udělal, je použít syrovátku, která je tekutým vedlejším produktem mého twarógového sýra, místo zásob. Twaróg je čerstvý suchý tvarohový sýr jako farmářský sýr a kvark.
Krupnik polévka nesmí být zaměňována s nápojem krupník, silnou nápoj vyrobenou z karamelu nebo jednoduchého sirupu s kořením, který může obsahovat skořici, novináře, pepřové kousky a anýzu. Chlazený karamel nebo jednoduchý sirup se znovu zahřívají s medem a vodkou nebo eau de vie . Může být podáván teplý nebo studený. Zde je recept na vodku s medem kořeněnou jako krupník.
Co budete potřebovat
- 1 oz polské borowiki houby (sušené)
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 velké žluté cibule (nasekané)
- 3 česnekové hřebíčky (mleté)
- 3 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- 10 šálků syrovátky (nebo kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru nebo vody)
- 1 pohár oplatý perlový ječmen
- 4 oloupaná střední mrkev (nakrájená na 1/2-palcové kruhy)
- 4 loupané středně velké brambory (nakrájené na kostičky)
- 1 bobkový list
- 2 polévkové lžíce koření podravky
- Pepř (na chuť)
Jak to udělat
- Umístěte sušené houby do vyhřívané nádoby a nalijte 2 šálky vařící vody. Nechte namočit, zatímco budete pokračovat se zbytkem receptury.
- Ve velké pánvi nebo v holandské troubě zahřejte olivový olej, dokud se neotvírá. Přidejte cibuli a česnek a přidejte do průsvitné, asi 7 minut. Přidejte petržel, srvátku nebo vývar, vyčerpaný ječmen, mrkev, brambory, bobkový list, Podravku a pepř. Zvedněte houby z namáčecí kapaliny opatrně, abyste nezachytili písek s houbami. Rozkrojte houby a přidejte do hrnce. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte 1 hodinu, nebo dokud nebude ječmen jemný.
- Pokud je to žádoucí, může být do polévky přidána opatrně napuštěná kapalina. V opačném případě ji uložte na lahodnou houbovou omáčku , přidáním čerstvých, sautéed hub. Podáváme polévku s kysanou smetanou, pokud se vám líbí a vydatný chléb.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 160 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 742 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |