Sušené brusinky , také nazývané "craisins", jsou skvělé samy o sobě, nebo na salátech, s granolou nebo jogurtem, nebo jsou součástí vdolky a jiných pečených výrobků. Nejsnadněji se vyrábějí v sušičce, ale mohou být také úspěšně vysušeny ve vaší troubě.
Připravte brusinky
- Umyjte brusinky. Umístěte je do velké misky nebo hrnce a přelévejte nad nimi vařící vodu. Nechte je ponořit do horké vody po dobu 10 minut. Měli by se "pop" nebo rozštěpit, ale nemějte strach, pokud je pár dudů, které nemají. O tyto věci se postaráme o něco později.
- Vypusťte brusinky v cedníku a pak je opatrně zabalte do čisté rohože, abyste se zbavili co nejvíce vody.
- Smíchejte brusinky jednoduchým cukrovým sirupem vyrobeným z 2 dílů vody na 1 díl cukru. Budete potřebovat 1/4 šálku jednoduchého sirupu pro 12 uncí brusinek (množství, které se obvykle vyskytuje v komerčně prodávaných sáčcích brusinek). Tento krok můžete vynechat, pokud si přejete, ale mějte na paměti, že pravděpodobně každý "craisin", který jste kdy ochutnal od komerčních značek, byl oslaven. Neslazené brusinky mohou být kyselé a astringentní.
- Nastavte stojan na plech. Zakryjte ho dvěma vrstvami papírových ručníků a papíru z pergamenového papíru.
- Balené, oslazené brusinky vložte na krytý stojan. Nechte asi 1/4-palcový prostor mezi bobulemi na všech stranách, aby se mezi plody mohl pohybovat vzduch.
- Když nastavujete brusnice na místě, všimněte si, jestli se některá z bobulí během 10minutového pití v horké vodě nerozdělila. Pierce ty, které se rozdělila s špičkou nožního nože před přidáním do krytého stojanu.
- K udržení zbývajících brusinek použijte další pekáče plus rošt, papírové ručníky a pergamenový papír.
Sušené brusinky
- Zapněte troubu do nejnižšího nastavení. U mnoha sporáků to je 150 F (ideální by bylo 135 F, pokud vaše trouba jde tak nízko). Nastavte nádobu na pečení brusinkami v troubě 8 hodin nebo přes noc.
- Zkontrolujte brusinky po 8 hodinách. Měly by být zcela suché, ale stále poněkud kožovité nebo ohebné.
Nebudete si zcela jisti, jestli jsou brusinky zcela dehydratovány, dokud se neuchladí (víte, jak se cookies po vyjmutí z trouby střetnou? Stejně jako sušené ovoce). Jakmile si myslíte, že jsou suché, vypněte troubu a vyjměte brusinky. Nechejte je vychladnout po dobu 20 až 30 minut.
Po uplynutí doby ochlazování roztrhněte jednu z bobulí na polovinu: po přerušení by neměla být viditelná vlhkost.
Podmiňte brusinky
Dokonce i poté, co jsou brusinky správně vysušeny, může být stále ještě nějaká zbytková vlhkost v ovoci, který nemůžete cítit. To by nemělo stačit, aby se zabránilo tomu, že se ovoce bezpečně konzervuje a neobsahuje plísně. Ale budete mít chutnější, lepší produkt, pokud uděláte to, co se nazývá "kondicionování" sušeného ovoce.
Sušené, chlazené brusinky vložte do skleněných nádob nebo do zásobníků na bázi potravin bez obsahu BPA , jen plnění sklenic asi 2/3 plné. Zakryjte sklenice. Potřísněte sklenice několikkrát denně jeden týden. To rozděluje bobule stejně jako vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na bocích nádobí objeví nějaká kondenzace, vaše ovoce ještě není dostatečně vysušené a několik hodin se musí vrátit zpět do sušičky.
Jakmile jsou vaše sušené brusinky kondicionované, ukládejte je do vzduchotěsných obalů pryč od přímého světla nebo tepla. V tomto okamžiku je úplné naplnit sklenice: 2/3 plný byl jen pro fázi kondicionování, když potřebujete, aby bylo možné kousky kolem.