Uložte si houby na měsíce jejich dehydratací
Dehydratace hub v dehydratoru je skvělý způsob, jak zachovat hojnost hub. Tuto metodu můžete použít, abyste se ujistili, že houby zakoupené v obchodě ve vaší lednici se nezkazí dříve, než se dostanete k jídlu.
O dehydrataci hub v sušičce
Většina hub suší krásně, a to nejen zachovává, ale dokonce získává chuť v procesu. Při rehydratování v horké vodě je jejich struktura téměř identická s čerstvými houbami.
Sušené houby lze skladovat alespoň po dobu jednoho roku.
I když se v horké troubě mohou sušit houby, dosáhnete nejlepších výsledků, pokud používáte tento dehydrator podle této jednoduché metody.
Čistit a nakrájet houby
Nejprve je třeba vyčistit houby. Na rozdíl od kulinářského mýtu surové houby během rychlého máchání neumývají spousty vody. Nemusíte je přeskakovat a pokusit se odstranit veškerou špínu štětcem.
Jděte dopředu a omyjte houby ve vodě a myjte je zeleninovou nebo houbovou kartáčem podle potřeby. To činí prep mnohem jednodušší, zvláště u druhů, které mají spoustu zákoutí a zákoutí, jako jsou maitake houby.
Podle toho, co je nejjednodušší pro tvar hub, buď je vyčistěte celé a pak je rozsekněte nebo naopak. Je přijatelné je rozřezat nejdříve a pak je vyčistit, pokud se to zdá nejjednodušší.
Plátky hub na kusy o tloušťce 1/4 až 1/2 palce.
Čím jsou plátky tlustší, tím déle trvají na suchu, tak to zvažte při krájení. Vaše volba může záviset na tom, jakým způsobem je budete chtít později používat. Pokud chcete, aby vaše pokrmy byly husté, nakrájejte je silnější.
Uspořádejte nakrájené houby na podnosy sušičky
Zajistěte vyčištěné, nakrájené houby na deskách sušičky a ujistěte se, že se žádný z dílků nedotkne nebo se nepřekrývají.
Tím je dosaženo nejlepšího průtoku vzduchu a rychleji a rovnoměrněji se vysychá. Pokud se dotýkají nebo se překrývají, některé oblasti si mohou zachovat určitou vlhkost.
Vysušte a ochlaďte plátky v sušičce
Sušené houby vysušte na 110 F, dokud nejsou kousky suché (nebo postupujte podle konkrétních instrukcí dodaných s vaším dehydrator). Tento proces trvá 4 až 6 hodin pro řezy 1/4 palce a až 8 hodin pro tlustší plátky.
Nechte sušené houby úplně vychladnout, než je přenesete do sklenic.
Sladké houby skladujte ve skleněných nádobách
Přeneste chlazené sušené houby na skleněné nádoby a pevně zakryjte víčky. Označte sklenice s obsahem včetně typu houby a datum, kdy byly vysušeny. Skleněné nádoby skladujte mimo přímé světlo nebo teplo.
Rehydratace sušených hub
Chcete-li použít dehydratované houby, přelévejte vroucí vodou nad nimi v teplovzdorné misce. Namočte je po dobu 20 až 30 minut. Vypusťte je a vyčkejte bohatě ochucená kapalina na namáčení polévek a omáček. Použijte rehydratační houby stejně jako čerstvé houby.