Polévky a vývary jsou spletné náležitosti a jsou velmi snadné vytvářet a uchovávat doma. Ušetříte peníze tím, že vytvoříte své vlastní a budete mít kontrolu nad tím, co jde do nich.
Základní ingredience pro jakýkoli druh sklizně jsou celer, cibule a mrkev. Dodatečné přísady mohou obsahovat maso, drůbež, nebo rybí kosti a aromáty, jako je bobkový list, tymián, hřebíček (používejte tyto přísně!) A černé pepře.
Ačkoli můžete začít s akciemi s celou zeleninou a čerstvým masem, kuřecím masem nebo rybou, zdaleka nejsilnějším způsobem je to něco pro nic. Existuje mnoho zeleninových a bylinkových odřezků, které jste možná kompostovali nebo házeli, které vytvářejí výborné polévky. Můžete dokonce udělat zásoby z kukuřičných klasů .
Kosti zbývající z vaření drůbeže, masa a ryb jsou ideální pro uskladnění. To je naprosto to, co se stane s mým dárkem v Turecku po celý den po krůtích sendvičů.
Technicky musí zásoby obsahovat kosti, takže neexistuje žádná zelenina. Je však stále častější používat slovo "zásob" zaměnitelně pro vegetariánské i kostní recepty.
Mnoho domácích kuchařů zásobuje (zamýšlel) tyto kosti a odpadky v mrazáku, dokud nemám dost na to, abych si udělal zásobu. Kosti přicházejí do samostatných mrazicích pytlů označených kuřecím masem, rybami atd. Vegetariáni a bylinky přicházejí do vlastního sáčku, aby se přidali do kostí podle potřeby nebo použili samostatně pro výrobu zeleniny.
Zeleninové a bylinné odřezky na sklad
- Celer listy
- Mrkevní listy a konce
- Petrželové stonky
- Zelené části póru
- Cibule končí a kůže
- Konce rajčat (přidání rajčat dramaticky změní chuť stock.Pleže jasně označit zásoby, které obsahují, a používat je pouze v receptech, kde je vítána rajčata chuť)
- Tymián a oregano stonky po odebrání listů (vyvarujte se silných bylin, jako je rozmarýn, šalvěj a koriandro, které mohou překonat chuť dalších ingrediencí)
Ujistěte se, že všechny oděvy jsou čisté, než je vložíte do mrazničky.
Bone-založené akcie
Kosti pro uskladnění mohou být zbývající z jídla nebo čerstvé (pokud jste například nakrájeli celé kuře a nechali zbylou část zad a dalších kostí).
Když děláte kosti založené na zásobách, přidejte do vody vodu. Nebudete ochutnat ocot v konečném produktu. Pomáhá uvolňovat vápník z kostí, což vede k výživnějšímu materiálu.
Uskutečňování metody Stock - Stovetop
Položte zeleninu, byliny a kosti (pokud používáte) do velkého hrnce. Nejdříve je nemusíte rozmrazovat, pokud jsou zmrazené. Přidejte aromatické látky, jako je bobkový list , 5 nebo 6 černých pepřových kůrků a 1 nebo 2 celé hřebíček. Zakryjte vodou.
Přineste k varu. Nedopusťte, aby se kostní zásoby vařily nebo budou zakalené. Snižte teplo tak, aby se na povrchu zásobníku objevilo jen několik bublin, které se vaří.
Kuchař odkryjte, případně doplňte vroucí vodou . Kostní zásoby je třeba vařit po dobu 6 - 8 hodin. Zeleninové a rybí populace potřebují vařit pouze 1 až 2 hodiny.
Naplňte jemným sítem. Vyčistěte horní část kostí zásobami čistým papírem nebo hadříkem, abyste odstranili přebytečný tuk, nebo ochlazujte a odstraňte vrstvu tuku, který se zmrzne na vrchu chlazeného materiálu.
Uskutečňování zásob - metoda zpomalení
Umístěte zeleninu, bylinky, aromáty a kosti (pokud používáte) do pomalého sporáku . Zakryjte vodou. Kuchař pokrytý, vysoký na 1/2 hodiny. Změňte nastavení na nízkou a vařte, ještě pokryté, 1 - 2 hodiny déle pro rostlinné a rybí populace, 6 - 8 hodin pro kosti založené zásoby. Deformace a odtučňování jako u zásobníků na pečení.
Zásoby mohou být chlazeny až na jeden týden. Pro delší skladování, zmrazení nebo skladování.
Zmrazovací zásoba
Nechte zásobu mírně vychladnout (ne déle než 1/2 hodiny) před přenesením do mrazicích nádob.
Dobrou metodou šetřící prostor je nalijte své zásoby do plastových mrazicích pytlů a položte je do mrazničky.
Pokud se chcete vyhnout plastům, vyzkoušejte tyto plastové nádoby pro skladování potravin.
Pokud používáte stojaté mrazírenské kontejnery, nezapomeňte ponechat 1 palcový strop, protože zásoba se bude roztavit.
Zásoby se uchovávají v mrazáku po dobu čtyř měsíců. Oni jsou pořád bezpečně jíst, ale mohou mít chuť "off".
Konzervační zásoby
Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě je třeba vyvíjet tlak na zásoby polévek. Důležité: jak rostlinné, tak kostní zásoby musí být pod tlakem . Nemůžete bezpečně zpracovat polévku ve vařící vodní lázni .
Tlaková nádoba může pint sklenici polévky zásob na 10 liber. tlak po dobu 20 minut. Nastavte tlak, pokud žijete ve velké nadmořské výšce .