Kukuřičná kukuřice je sušená kukuřice, která byla ošetřena alkalickým roztokem (jako je louh), aby se odstranil trup a klíčky. Tento starodávný proces, nazývaný nixtamalizace, činí kukuřici snadněji broušen a používán k vaření. To také dává kukuřici lahodnou zemitou chuť (to, co ochutnáváte v tamales a domácí tortillas), stejně jako dělat kukuřici více strávitelná a proto více výživná.
Sušená kukuřičná kukuřice může být vařena celá, může být rozemleta na kukuřičné zrno nebo může být drcena hruběji do popraskané kukuřice (maíz trillado). Cracked hominy kukurice je k dispozici v USA v mnoha obchodech s potravinami (krupice Goya, popraskané krmivo z hominy je k dispozici v obou žlutých a bílých odrůdách), ale je snadné vařit na varnou desku nebo dokonce jednodušší v pomalém sporáku. Je vynikající jako snídaňová kaše (s máslem a sirupem) nebo jako pikantní příloha (při vaření v bujónu). Nebo může být vařená kukuřice mletá v kuchyňském robotu, aby se vyrobilo domácí maso, které lze použít k přípravě tamales , arepas , empanadas a pupusas . Vařená kukuřice uchovává v chladničce až 1 týden v chladničce a může se znovu ohřát v mikrovlnné troubě.
Co budete potřebovat
- 1 (16-unce) balení bílé nebo žluté sušené hominy kukuřice (maíz trillado)
- 5 až 6 šálků vody, nebo vývar, pokud je pikantní
- 1 lžička soli (vynechte, pokud používáte vývar)
- Volitelně: 1 až 2 lžíce másla
Jak to udělat
Sprchová metoda
- Umístěte kukuřici do velké hrnce nebo misky a zakryjte centimetru vody. Namočte přes noc. (Tento krok můžete přeskočit, ale kukuřice bude trvat delší dobu vaření).
- Vypusťte kukuřici a umístěte ji do velkého zásobníku. Přidejte 5 šálků vody a soli, nebo jen vývar a přiveďte k varu na středním ohni. Zakryjte a vaříme na nízkém ohni, dokud nebude kukuřice citlivá, asi 1 hodina, nebo delší, pokud kukuřice nebyla předem namočená. Zkontrolujte často kukuřici a v případě potřeby přidávejte více tekutiny.
Zpomalená metoda sporáku
- Umístěte popraskané kukuřice do pomalého sporáku. Přidejte 5 šálků vody a soli nebo jen vývar. Vařte na nízké nastavení po dobu 4 až 5 hodin, dokud není kukuřice citlivá.
Buď metoda
- Jakmile se kukuřice vaří, zamíchejte máslo a použijte kukuřici teplou jako ovesnou kaši s medovým nebo javorovým sirupem nebo jako pikantní přílohu (vařená s vývarem) ochucená solí a pepřem.
- Pokud plánujete používat kukuřici na maso pro ispas nebo empanády, odstraňte víko a nechte kukuřici vychladnout v hrnci, což dovolí, aby se část vlhkosti odpařovala při ochlazování.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 392 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |