Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Jedná se o krásný salát: jasný, osvěžující a s jedinečnou kombinací chutí a textur. Šťavnatý, sladkokyselý grapefruit je vyvážen pepřovou rukolou, krémovým avokádem a svěžím aromatickým feniklem. Je skvělé pro očistu patra a podporu trávení podél nebo po těžším hlavním chodu. Také mám rád, že grapefruitová šťáva, smíchaná s nějakým olivovým olejem, se stává salátovým dresinkem!
Nejprve ochutnala grapefruit a fenyklu společně v salátu v pizzerii a okamžitě jsem se zamiloval do myšlenky. V průběhu let jsem si udělal různé verze a ten níže je nyní můj obecný recept, přestože často přidávám i řepu. Můžete si vzít tuto základní myšlenku a přijít s variacemi v závislosti na vaší fantazie nebo cokoli se stane, aby vypadala dobře na trhu ten den. Některé návrhy jsou níže.
Co budete potřebovat
- 4 šálky čerstvé rukoly (důkladně omyté a sušené)
- 1 malá žárovka fenyklu (nebo 1/2 velké žáby fenyklu)
- 1 středně rubínově červený nebo růžový grapefruit (nakrájený na segmenty a zachovaná šťáva, viz níže)
- 1 avokádo (malé a zralé)
- 1 stonkovník (zelená cibule, pouze tmavě zelená část)
- 1/4 extra panenského olivového oleje
- Dash jemná mořská sůl (nebo chuť)
- Dash čerstvě mletý černý pepř (nebo na chuť)
Jak to udělat
- Důkladně umyjte a vysušte rukolu (otočte je v rotujícím šlehači, pokud máte nějaké, pokud zde nevidíte).
- Odřízněte stonky z horní části žárovek fenyklu (přidržte některé z pálených lístků pro ozdobení salátu), odřízněte pevný kořenový konec žárovky, nakrájejte žárovku napůl podélně a nakrájejte na tenké proužky. (Viz zde dobrý ilustrovaný tutoriál na krájení fenyklu).
- Řezte grapefruit do segmentů, aniž by byla připojena žádná kůra, membrána nebo bílá kosti. Tito se nazývají " suprèmes". (Podívejte se dole na této stránce, kde najdete dobrý návod k řezání citrusových supremů, pokud nejste s touto technikou obeznámeni). Ujistěte se, že zachováte jakoukoli šťávu uvolněnou během řezání a vytlačte zbývající jádro, abyste získali džus z toho také! Budete je potřebovat k oblékání salátu.
- Oloupejte avokádo a nakrájíme ho podélně na tenké segmenty.
- Tmavě zelená část hřbetu nakrájíme na tenké kousky (asi 1/4 palce).
- Důkladně rozmačkejte udržovanou grapefruitovou šťávu spolu s olivovým olejem a sůl a pepřem podle chuti.
- Rukojeť a nakrájenou hrušku lehce roztřepete v dresu a rovnoměrně ji rozdělte mezi 4 mísy mísy nebo talíře.
- Uspořádejte fenyklové a avokádové plátky a grapefruitové segmenty nahoře nebo kolem každé porce rukoly.
- Ozdobte jemně nasekanými fenyklovými listy (ze stonků).
Varianty / volitelné doplňky :
- Nahraďte grapefruity krvavými pomeranči nebo pravidelnými pomeranči.
- Nahraďte rukolu za žeruchou nebo jinou zelenou zeleninou.
- Přidejte opečené borovice nebo vlašské ořechy.
- Přidejte strouhanou ricottu salatou.
- Nahoře s semeny z granátového jablka.
- Přidejte nakrájenou praženou řepu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 263 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 81 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 3 g |