Není pochyb o tom, že tortilla española nebo španělská omeleta jsou nejčastěji podávanou miskou ve Španělsku. V zemi, která je plná regionálních jídel, by někdo mohl říkat národní pokrm. Ve Španělsku je to obvykle nazýváno tortilla de patata nebo bramborovou omeletou . Bary a kavárny po celé zemi jí slouží jako tapa nebo předkrm, ale často se podává jako lehká večeře ve španělských domovech. Protože je snadné přepravovat, španělští dělají bocadillos nebo sendviče tím, že umístí kus mezi dva kusy bagety. Jiní mají po obvodu hluboké plátky na polední občerstvení, podávané vedle kouřového šálku kavárny .
Tato tortilla espanola nebo tortilla de patata dělá 8-10 porcí jako předkrm nebo 6 porcí jako hlavní chod.
Co budete potřebovat
- 6 až 7 středních brambor (loupaných)
- 1 žlutá cibule (celá)
- 5 až 6 velkých vajec (čím lepší jsou vajíčka, tím lépe tortilla)
- 2 až 3 šálky olivového oleje (pro smažení pánve)
- 1/2 lžíce soli (nebo chuti)
Jak to udělat
- Brambory nakrájíme na polovinu podélně. Pak s plochou stranou na řezné ploše rozsekáme bramboru na kousky o tloušťce asi 1/8 ". Pokud je rozkrojíte, nemějte strach - prostě jim bude trvat o něco déle.
- Oloupeme a nakrájeme cibuli na 1/4 "kusy. Položíme brambory a cibuli do misky a promícháme je.
- Ve velké, těžké, nelepivé pánvi ohřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Pečlivě umístit směs brambor a cibule do pánve a rovnoměrně ji rozložit na povrch. Olej by měl téměř pokrýt brambory. Možná budete muset mírně ohřát, takže se brambory nehoří. Chtěli byste, aby se pomalu smažili a nestali se ostré jako hranolky, ale spíše jemné a krémové. Je důležité použít dobrý olivový olej, protože brambory absorbují poměrně málo oleje.
- Smíchejte směs do pánve, dokud se brambory nevaří. Pokud můžete vyskočit kus brambor se špachtlí a snadno se rozbije ve dvou, vaše brambory jsou hotové. Odstraňte z pánve štěrbinovou lžičkou nebo špachtlí, která umožňuje vypustit olej a nechat vychladnout.
- Vejce vejděte do velké misky a ručně protáhněte mosazem nebo vidličkou. Nalijte směs chladené bramborové cibule. Směs spolu s velkou lžící. Nechte sedět asi pět minut.
- Nalijte 1 až 2 polévkové lžíce olivového oleje do malé, nelepivé pánve (přibližně 9-10 "v průměru) a zahřejte na střední teplotu. Dbejte na to, aby panák nebyl příliš horký, protože olej hoří - nebo tortilla ! Když je horký, rozmícháme směs cibule brambora ještě jednou a "nalijeme" do pánve a rovnoměrně se rozprostříme. Nechte vajíčko vařit kolem okrajů. Potom můžete pečlivě zvednout jednu stranu omelety a zkontrolovat, zda má vejce trochu "zbarvené". Vnitřní směs by neměla být kompletně vařená a vajíčko bude stále běhat.
- Když se směs zhnedne na dně, jste připraveni ji obrátit, abyste vařili druhou stranu. Vezměte pánvičku do dřezu. Umístěte velkou misku na večeři (12 ") vzhůru nohama nad pánví. Jednou rukou na rukojeti pánve na pánvi a druhou na horní straně desky, abyste ji drželi rovnoměrně, otočte panvou a omeleta "spadne" na desku. Umístěte smaženou pánev zpět do dosahu a položte jen tolik oleje, aby zakryly dno a boční strany pánve. Nechte pánev zahřát asi 30 sekund. Nyní zasuňte omelet do pánve. Použijte stěrku k tvarování boků omelety. Nechte omeletu vařit 3 až 4 minuty. Vypněte ohřívání a nechte tortillu sedět v pánvi po dobu 2 minut.
- Omeletu posuňte na desku, kterou chcete sloužit. Pokud jedete jako hlavní chod, nakrájejte omeletu na 6 až 8 kusů jako koláč. Podávaný krájený francouzský chléb na boku.
- Pokud sloužíte jako předkrm, nakrájejte bagetu na kousky o tloušťce 1/2 ", nakrájíme tortillu na čtverce 1,5" a umístíme kus na vrchol každého kusu chleba.
Je to prostě chutné podávané so sofrito , smaženou rajčatovou omáčkou, která se vyrábí po celém Španělsku. Rajčata, cibule, česnek, zelené papriky a olivový olej v opečené pánvi. Je to také skvělé s praženými červenými papriky .
Tipy pro vaření
- Pokud jste nikdy neudělali španělskou omeletu, zjistěte, jak s naším ilustrovaným tutoriálem krok za krokem .
- Není nutné rozřezat bramborový papír tenký a nejlépe nepoužívat kuchyňský robot, protože většina bude rozřezat brambory příliš tenký a pak se budou držet dohromady.
- Jak víte, kdy je olej dostatečně horký na smažení brambor a cibule? Do oleje přidejte jeden kus brambor nebo trochu chleba. Mělo by se to stát.
- Nezapomeňte sledovat teplo při smažení. Pokud je olej příliš horký, brambory se rychle zbarví zvenčí, ale z vnitřní strany budou syrové.
- Po smažení brambor položte směs brambor a cibule do cedníku na několik minut, aby bylo možné vypustit více oleje. Pokud tak učiníte, položte pod ním talíř, abyste olivový olej zachytili a můžete jej znovu použít.
Variace
Níže uvádíme několik nejoblíbenějších variant klasické t ortilly Española .
- Zelená paprika - Přidejte 1 zelenou nebo červenou papriku (nakrájenou) na brambory a cibuli a smažte.
- Chorizo Sausage - Smažte španělskou klobásu chorizo a přidáme ke směsi brambor a cibule po smažení. Nebo jednoduše nakrájejte španělské chorizo a kombinujte je s vařenými vejci ve smažce.
- Šunka - Použijte několik hezkých plátků (1/4 ") šunky Serrano , nakrájejte je jemně a nakrájíme na brambory a cibuli po smažení. Kanadská slanina nebo uzená šunka, kterou si koupíte v lahůdce dobře pro tuto variaci Dbejte na to, abyste odpovídajícím způsobem upravili sůl, protože šunka může být slaná!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 910 |
| Celkový tuk | 94 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 67 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sodík | 647 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |