Od extra panny k olivovému oleji a všemu mezi sebou
Olivový olej je nedílnou součástí španělské kuchyně a od doby, kdy Féničané a Řekové představili olivovníku na Pyrenejském poloostrově v dávných dobách. Římané nadále pěstovali olivy a zlepšovali technologie produkce ropy. Olivový olej z poloostrova byl považován za velmi kvalitní a byl v poptávce v Římě, stejně jako v jiných částech Říše. Mařové se dále zlepšili v oblasti pěstování oliv a produkce oleje.
Španělské slovo pro olej je aceite, který pochází z arabského slova al-zait , což znamená "olivový džus".
Existují různé druhy oliv a olivového oleje, stejně jako různé stupně nebo jakost olivového oleje. Evropské společenství, které je členem Španělska, nyní upravuje klasifikaci olivového oleje a chrání spotřebitele před nekvalifikovanými cenami za nižší cenu! Kyselinová hladina oleje se vztahuje na množství nebo procento kyseliny olejové. Jak vzniká kyselost? Pokud olivy spadnou ze stromu a prasknou na zemi, může se to projevit oxidací. To může také dojít, pokud jsou olivy uloženy příliš dlouho před stisknutím. Čím nižší je procento kyseliny, tím lépe je olej a více ovocné chuti.
Následují typické druhy španělského olivového oleje, které uvidíte ve vašem supermarketu:
Panenské olivové oleje
Existují čtyři druhy panenského olivového oleje - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin a Lampante Virgin.
Právní předpisy EU, které upravují stupně olivového oleje, uvádějí, že olivy by měly být sklizeny a zpracovávány přirozeně, aniž by se používaly jakékoliv procesy, zejména tepelné procesy, které by mohly změnit olej. Přípustné postupy jsou: mytí, dekantování, odstředění a filtrace. Olivové oleje označené Virginem nemohou obsahovat oleje získané za použití rozpouštědel a neumožňují smíchání s oleji, které mají jiné vlastnosti.
Doporučujeme, abyste si zakoupili extra panenský nebo panenský olivový olej a ne jakýkoli druh, který je rafinovaný nebo smíšený. Obyčejné Panny a Lampante jsou názvy, které pravděpodobně NENÍ vidět na vašem supermarketu, ale mohou být použity ve směsných olejích. Pro více informací o tom, co hledat na španělských štítcích olivového oleje, přečtěte si tipy na nákup španělského olivového oleje .
- Extra panenský olivový olej - kyselost extra panenského olivového oleje může být nejvýše 1% nebo 1 gram kyseliny na 100 gramů oleje. IOOC (Mezinárodní rada pro olivový olej uvádí, že extra panenský olivový olej nesmí obsahovat více než 0,8% kyselosti.)
- Panenský olivový olej - Panenský olivový olej může mít kyselost nejvýše 2%.
- Obyčejný panenský olivový olej - obyčejný panenský olivový olej může mít kyselost nepřesahující 3,3%. Prodává se pouze ve Španělsku velkoobchodníkům.
- Lampantský olivový olej - jako obyčejný panenský olivový olej, Lampante Virgin Olive Oil může mít kyselost nepřesahující 3,3%. Tento typ oleje se prodává pouze ve Velké Británii velkoobchodníkům. Je vyroben z olivového oleje, který má z nějakého důvodu buď vysokou kyselost nebo nežádoucí chuť nebo vůni. Proto k odstranění problému s olejem se provádí proces rafinace.
Rafinovaný olivový olej
Rafinovaný olivový olej se vyrábí rafinací olejů Lampante. Jakmile je rafinován, nemá vůni ani chuť a není uváděn na trh ve Španělsku.
Olivový olej
Tento typ oleje se vyrábí smícháním rafinovaných olivových olejů s panenskými olivovými oleji, kromě Lampante. Kyselost oleje může být nejvýše 1,5%. Jakmile je olivový olej Lampante rafinovaný a smíchaný s malým množstvím extra panenského nebo panenského olivového oleje, který mu dává chuť, nazývá se jednoduše "olivový olej".
Skladování olivového oleje ...
Po zakoupení olivového oleje jej uložte na chladném, suchém, temném místě. Nezakládejte olivový olej u sporáku nebo trouby, nebo se rychle zřítí. Světlo má také olivový olej velmi škodlivé, a proto je nejlepší, aby ho držel v skříňce, nikoliv na pultu. Mělo by se používat do jednoho roku od jeho výroby, protože začne ztrácet chuť a nutriční hodnotu.