V Maroku roste divoká slávka ( khoubiza nebo bakoula ) a není neobvyklé, že lidé shromažďují listy z polí, prázdných částí nebo kdekoli jinde by je mohli najít. Jsou také prodávány ve velkých svazcích v souk. Listy se nasekají, vaří se a pak sají s olivovým olejem, kořením, olivami a konzervovanými citrony. Výsledný vařený salát se konzumuje jako dip s marockým chlebem .
Pro ohnivý dotek přidejte praženou a mletou chilli papričku nebo malou lžíci harissy.
Příprava je stejná jako u marockého špenátového salátu se zachovalými citrony a olivami. Místo stříbra nebo špenátu můžete zkusit stejnou metodu s jinými zelenými rostlinami; autor knihy kuchařky Paula Wolfertová doporučuje směs švýcarských šarád, purslane, rukoly a zelených řep.
Co budete potřebovat
- 1/2 libry / 250 gramů slezinových listů, většina odstraněných stonků (asi 8 šálků, balených)
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku nakrájené petrželky (nebo koriandru nebo směsi)
- 4 stroužky česneku (jemně nasekané nebo lisované)
- 1 1/2 lžičky papriky
- 1 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky soli, nebo více na chuť
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
- 1 až 2 lžíce citrónové šťávy
- 1 konzervovaná citronová kůra (čtvrtletá)
- Buničina z 1 konzervovaného citronu (jemně nakrájená)
- 1 hrst červených oliv
Jak to udělat
- Promyšlejte slezu několikrát ve velké misce s vodou. Důkladně vypusťte. Jemně nakrájejte listy, umístěte je do parního kotle a párujte vodu po dobu 15 až 20 minut, až se listy ztmavnou a jsou jemné.
- Vytlačte přebytečnou tekutinu ze slaného slepičího masa a přeneste sliček na pánvi. Přidejte zbývající přísady (s výjimkou oliv), promíchejte a promíchejte a zahřejte na středním ohni po dobu 5 až 10 minut, dokud není petržel zvoněn a vůně se smíchají. Podle potřeby upravte koření.
- Podáváme teplou nebo pokojovou teplotu, ozdobíme salát s olivami a zachováváme citrónovou kůru.