Zaalouk je lahodný vařený salát z lilek, rajčat, česneku, olivového oleje a koření. Je to běžná příloha pro mnoho jídel a obvykle se podává jako drobeček s křupavým chlebem.
Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čerstvé, zralé rajčata. Pokud se vám líbí, mrkejte trochu extra olivového oleje na salát při servírování.
Variace: Malý klín čerstvého citronu přidaný do salátu, zatímco to snižuje, přináší pěkný drobný odstín. Malý chilský olej ho zahřeje pro milovníky koření.
Někteří marockí kuchaři nejprve vaří lilek . Preferuji chuť a texturu níže uvedených metod. Nebo můžete vyzkoušet Zaalouk s pečenou paprikou a praženou baklažánkou .
Slouží 4 až 6 jako příloha.
Co budete potřebovat
- 1 velký lilek, loupaný a nasekaný *
- 4 velké rajčata, oloupané, naočkované a nakrájené
- 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 1/3 šálku nakrájeného čerstvého koriandru a petrželky, smíšené
- 1 lžíce papriky
- 1 lžíce kmínu
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1/8 čajové lžičky kajenského pepře (volitelně)
- 1/4 olivového oleje
- 1/3 šálku vody
- malý klín z citronu (volitelné)
Jak to udělat
* Spíše než peeling a sekání lilek, můžete raději pečeni. Plátky lilek podélně a umístěte na kůži pod brojlerem. Nechte ho pečnit asi 15 minut, nebo dokud nebude kůže spálena a lilek je velmi jemný. Vyhazujte pečenou baklažán z kůže, osušte ho zeleninovým masher a pokračujte v receptu.
Chcete-li vytvořit Zaalouk:
Smíchejte všechny ingredience ve velké, hluboké pánvi nebo hrnci.
Kryjte a vařte středně až středně vysokým ohřátím po dobu 30 minut, občas se míchá. V případě potřeby nastavte teplo, abyste předešli vypálení zaalouku .
Použijte lžíci nebo bramborový masher k rozdrcení a míchání rajčat a lilek. Pokud se vám líbí, může být k panviře přidán malý klín citronu. Pokračujte ve vtírání, odkryté, po dobu 10 minut nebo dokud se tekutiny nezmenšují a zaalouk se může míchat do hromady ve středu pánve.
Podáváme teplé nebo studené chlebem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 163 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 596 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 4 g |