Mnoho marockých salátů je ve skutečnosti pyré z vařené zeleniny určené k užívání jako kapky. Mezi nejpopulárnější patří zaalouk , chutná směs baklažánů, rajčat a marockých koření . Budete samozřejmě najít mnoho variací, protože kuchaři se liší nejen poměrem lilku a rajčat, ale také pokud jde o koření a konečnou konzistenci.
Tato verze obsahuje pečené papriky spolu s požadovanými rajčaty a lilek . Zelenina se ztuhne s česnekem, bylinami a olivovým olejem, dokud nebudou zalití do pastovité konzistence.
Ačkoli můžete jednoduše oloupat a nakrájet lilek při výrobě zaalouk , získáte lepší chuť pečením lilek pod brojlerem; to může být provedeno vedle papriky při přípravě dalších složek Pokud chcete přidat trochu tepla, jako někteří z nás dělají v mém domě, hodí celé nebo mleté chilli papričky do pánve, aby spolu s ostatními vegetariáni vařit.
Zaalouk je vynikající pro to, aby si sám vychutnal všechny, ale je tradičně nabízen jako doprovod k hlavním pokrmům, jako jsou taginy , smažené ryby nebo dušená čočka .
Co budete potřebovat
- 1 velký lilek (nebo 2 medium)
- 2 zelené papriky
- 3 velké rajčata
- Volitelně: 1 nebo 2 chilli papričky
- 4 až 6 stroužky česneku (jemně nasekané nebo lisované)
- 1/3 šálku nakrájeného čerstvého lilku a / nebo petrželky
- 2 lžičky papriky
- 1 lžíce kmínu
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy nebo chuť
- Volitelně: 1 chilli papričku
Jak to udělat
Pečte Zeleninu
1, předehřejte svůj brojler na nejvyšší nastavení. Řeďte velký plech s hliníkovou fólií.
2. Ořízněte stonku z lilku a nakrájejte na polovinu podélně. Umístěte ho na plech, zvedněte kůži.
3. Odřízněte stonky ze zelené papriky, nakrájejte je na polovinu podélně a odstraňte semena. Umístěte polévkové pečivo na stranu na plech, vyrovnejte je rukou (nebo je rozlomte na kusy, pokud je to nutné) tak, aby ležely.
4. Pečeme zeleninu pod brojlerem po dobu 10 až 20 minut, nebo dokud jsou kůže na paprikách tmavé a syté, a lilek je měkký a výtečný na dotek. Pokud papriky dokončí pražení před lilek, vyjměte je na talíř, zatímco baklažán skončí.
Udělej Zaalouka
- Zatímco lilek a paprika pečou, připravte zbývající přísady. Oloupejte, osejte a nakrájejte rajčata. Přeneste je do hluboké pánve a přidejte česnek, koriandr, olivový olej, vodu a koření.
- Odstraňte a vyhoďte kůži z pražených paprik; hrubě je nakrájíme a přidáme do pánve. S lžící vyndejte maso z pražených lilek a vyhoďte velké hrudky semen. Chopte nebo rozetřete lilku a přidejte ji do pánvičky. Zlikvidujte kůži.
- Rozmícháme, abychom složku zkombinovali, zakryjeme pánvi a dusíme asi 20 minut při mírném ohřátí, občas mícháme.
- Použijte lžíci nebo zeleninový masher k rozdrcení a pyré vařených rajčat a lilek, přidáme citronovou šťávu a pokračujte v vaření, odkryté, abyste snížili množství tekutin. Příležitostně promíchejte a udržujte oči nad teplem, případně je upravte, aby nedošlo ke spálení zaalouku .
- Ochutnejte a upravte koření. Pokračujte v vaření, dokud se zaalouk nereaguje na konzistenci podobnou pastě (měli byste ho míchat do hladké hmoty ve středu hrnce).
- Podáváme teplé nebo studené chlebem . Malá čerstvá petrželka nebo mrkev olivového oleje mohou být použity jako obloha. Mleté pečené chilli papričky mohou být nabízeny na straně jako koření pro salát.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 596 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 4 g |