Pro ty, kteří vyrostli s myšlenkou, že čočka patří do polévek a salátů a není mnoho jiných, nebo pro které se obecně nelíbí fazolové pokrmy, bude toto marocké jídlo trochu odhalením. Kdo věděl, že čočka, sama o sobě, by mohla být tak dobrá ?!
Tradiční marocké ošetření těchto drobných luštěnin je vařit, dokud se nedotkne aromatické omáčky s rajčaty, cibulí, česnekem a vydatnými množstvími marockých koření a bylin. Nechceme trochu ochucovat, jelikož se nám líbí šle olivové a šumivé, ale pro chutě, která se neopírá o pikantní vůni, postačí to, co je pod ní.
Marocké dušené šošovice mohou být podávány jako příloha nebo entrée. Mnoho rodin je každý týden nebo pravidelně nabízejí vedle smažené ryby. Tento recept je vegetariánská verze, ale může být jistě přidáno maso.
Možná zjistíte, že čočka zakoupená v amerických supermarketech má tendenci vařit rychleji než marokánská nebo středozápadní čočka, takže v případě potřeby upravte dobu vaření. Jakékoli čočky, které používáte, nezapomeňte je projít, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo malé kameny. Před vařením důkladně je umyjte. Namáčení není nutné.
Doba vaření je uvedena níže pro tlakový hrnec , který je považován za standardní kuchyňské zařízení v marockých kuchyní. Pokud šlehačka smíříte konvenčně v hrnci, nechte dvakrát čas a pozorujte kapaliny.
Co budete potřebovat
- 2 šálky hnědé nebo zelené čočky
- 2 nebo 3 velké, zralé rajčata,
- strouhaný
- 1 střední cibule, nasekané
- 3 až 5 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 4 lžíce nakrájené čerstvě
- petržel a koriandr
- 2 1/2 čajové lžičky kmínu
- 2 1/2 čajové lžičky papriky
- 1 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky pepře
- Nepovinné: kajenský pepř, podle chuti
- 2 lžičky soli, nebo chuť
Jak to udělat
- Smíchejte všechny přísady do tlakového hrnce nebo hrnce s těžkým dnem. Přidejte 2 litry vody a přineste k varu.
- Postupujte podle jedné z níže uvedených metod.
- Metoda tlakového hrnce. Obalte a vaříme na tlak ve středním ohni po dobu 35 až 40 minut nebo dokud není čočka jemná. Pokud jsou šošovica stále ponořena do omáčky, musíte snížit množství tekutin tak, aby omáčka byla dostatečná, ale ne vodnatá. Podle potřeby upravte ochucení a podávejte.
- Pot metoda. Obalte a láhejte na střední lžičku asi 1 1/2 hodiny, nebo dokud nebude čočka jemná a omáčka nebude vodnatá. (Pokud se během vaření kapaliny příliš snižují, přidávejte trochu vody, aby se čočka nehořla.) Podle potřeby upravte ochucovadlo a podávejte.
- Můžete podávat čočku v jednotlivých miskách nebo na talířích, ale když nabízíte čočku jako hlavní chod, má marocká tradice sloužit je na společenském talíři, přičemž každý host si jíst z jeho strany misky.
Tipy
- Křupavý chléb, jako je marocký khobz, se tradičně používá ke zvednutí čočky a omáčky, ale jděte dopředu a jděte s lžící, pokud chcete.
- Některý olivový olej může být nahrazen rostlinným olejem; to je zvyk některých marockých kuchařů, neboť jejich olivový olej je mimořádně panenský a trochu je dlouhý, pokud jde o chuť.
- Někdy přidáváme trochu víření extra panenského olivového oleje do čočky na konci vaření; zkuste to, je to dobré!
- Čočka absorbuje některé omáčky, čím déle sedí; jestliže děláte dopředu, nechte to nebo plánujte přidat trochu vody (příliš mnoho) při ohřevu.
- Chcete-li znovu ohřát zbývající čočku, jemně zahřejte v hrnci nebo pánvi s těžkým dnem a občas promíchejte, aby nedošlo k přilepení čočky na dno pánve.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 791 mg |
| Sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 18 g |