Hrubé rajské rajčata pro řecké recepty
Omáčky na bázi rajčete jsou oblíbené v řecké kuchyni a mnohé recepty vyžadují strouhané rajčata nebo rajčatovou kaši. Nenechávejte recept nabok, protože to zní příliš obtížně nebo zastrašující, aby se roštil a vyráběl buničinu, a nepoužívejte k nákupu produktu. Mřížka rajčat je snadná a levnější než nákup konzervované buničiny, a buničina - nebo buničina a džus - lze zmrazit a použít později, když zralé rajčata již nejsou v sezóně.
Obtížnost: Snadné
Požadovaný čas: Přibližně 1 minutu na každou rajčat
Co budete potřebovat:
- Zralé rajčata
- Hrubá zelenina
- Nůž
- Miska
- Sítko (volitelné)
- Odměrka
Zde je návod:
- Vyberte si nejoblíbenější rajčata. Když je rajčata na špičce zralosti, její kůže je nakloněná k odchodu od masa.
- Řezte stonky z rajčat, pak nakrájíme rajčata na polovinu přes jejich šířku - nikoli ke dnu. Odstraňte semena, pokud chcete, i když to není obvyklé v řecké kuchyni.
- Potřete masovou stranu rajčete - nikoliv kůži - pomocí hrubé rostlinné struhadlo. Podržte strouhák a rajčata na misce nebo odměrce, co nejrychleji na pokožce. Nestříhněte kůži. Budete vědět, když se blížíte, protože budete mít pocit, že struhadlo povrchu přes rajčata. Tímto způsobem získáte jak džus, tak dužinu.
- Pokud nechcete, aby džus, nebo chcete-li zachovat separaci džusu a buničiny, umístěte do misky nebo šálku síto, abyste chytili dužinu, a nechte šťávu proniknout do misky nebo šálku pod ním.
- Zahrajte kousky rajčat, nebo je zmrazte pro pozdější použití na skladě.
Některé tipy:
- Pokud máte struhadlo různých velikostí, zaměřte se na největší.
- Pokud chcete zmrazit buničinu nebo dužinu a šťávu, jednoduše ji vložte do mrazicích sáčků.
- Dávejte pozor, abyste si položili prsty na rajčaty a zůstaňte je uzavřeni, když začnete hrnout rajčata. To slouží dvěma účelům. Pokud stisknete dlaň, budete se muset starat o to, kde jsou vaše prsty. Je méně pravděpodobné, že si obrobíte prsty, pokud je použijete k držení rajčat, a budete lépe cítit povrch struhadla, když se blížíte k pokožce. Ať tak či onak, aplikujte trochu malého tlaku, abyste zajistili, že buničiny a šťávy procházejí přes strouhací stroj, nikoli vymačkat boky a způsobit nepořádek.
- Nemůžete skoncovat s tím, co můžete dělat s buničinou, když jste to udělali. Vaše omáčka bude mnohem lepší, než kdybyste si zakoupili konzervované rajčata a takovou omezenou investice času. Použijte buničinu na vrchol crostinis nebo řeckou bruschettu , také nazývanou dakos nebo koukouvayia . Spojte džus s malým olivovým olejem, octem, solí a pepřem za vinaigrettu mimo tento svět.
- Jedna libra rajčat - asi čtyři nebo pět z nich - by měla produkovat stejné množství buničiny jako 14,5-unce může.