Maďarský csipetke je křížem mezi nudlemi a knedlíkem. Mohou být uvařeny přímo v polévce, polévkové lžičce nebo v čisté vodě a jsou skvělým doprovodem pro maďarský hovězí guláš nebo jakoukoli pokrm bohatou s panovými šťávami nebo omáčkou.
Csipetke je jedním z nejrychlejších stylů domácích nudlí, které se připravují. Jejich jméno pochází ze způsobu jejich vzniku. Štipky těsta, asi o velikosti desetiny, se vloží do koule, zploštěly a spadly do rychle se vařící vody, uvařené až křehké.
Zatímco csipetke může vypadat jako nokedli, maďarský ekvivalent německého spaetzle, nokedli začíná talířem, který je nucen přes cedidlo, síto nebo nudle. Na druhou stranu Csipetke je vyroben z těsta, který může být mezi prsty navinut.
Typy maďarských nudlí
Maďarské vaječné nudle, známé jako Magyar tojasos teszta nebo metelt, jsou důležitou součástí kuchyně. A pouhý počet tvarů je pravděpodobně možné soupeřit pouze s italskými těstovinami. Maďaři je rozřezali, přitiskli je, rožili je, pustili je a rolovali je.
Zde jsou některé z nejoblíbenějších tvarů maďarských nudlí, vše vyrobené ze stejných. Jediné, které používá trochu jiné těsto, je recept z Tarhonya nebo maďarského jablečného ječmene .
- Betû: Nudle ve tvaru abecedy.
- Cérnametélt: Extra jemné nudle, doslova niťové nudle.
- Copfocska: zkroucené chvosty nebo nudle.
- Csiga: Slané nebo skořápkové nudle vyrobené na speciálních deskách csiga. Kuřecí polévka s císařskými nudlemi byla tradičně podávána na starých venkovských svatbách, neboť domníváme se, že cisy mají vlastnosti vyvolávající plodnost. Stejně jako v Americe prošívané včely, ženy ve venkovských vesnicích Maďarska se shromažďují a proměňují csiga v sociální událost. Mnoho rukou dělá lehkou práci a nastavuje se v obchodě s nudlemi, která bude trvat celý rok.
- Csuszedli: Široké nudle nebo dlouhé, široké nudle.
- Fodros Nagykocka: Frilly , velké náměstí nudle.
- Kaposztás: Velké čtverečné nudle, doslova "zelí" kvůli jeho použití s sautéed zelím.
- Kiskočka: Malé čtvercové nudle.
- Gyémánt: Malé nudle ve tvaru diamantu.
- Orsó: Špilovité nudle podobné italskému rotini.
- Szarvacska: Malé rohovité nudle podobné lakovaným makarám (také jméno pro málo zkroucené nudle).
- Tarhonya: Tarhonya je ručně strouhaný nudle, známý také jako ječmen z ječmene. Podle Ottoho maďarského importního obchodu a Deli, "tarhonya pochází z kočovných maďarských kmenů. Maďaři měli na svých dlouhých jízdách po maďarských pláních dostatečné zásoby, které usušily malý prostor a byly rychle připraveny tvrdé (sic) jídlo nad otevřeným ohněm ... " Tarhonya lze vařit v bujónu nebo ošetřovat jako rýže, ječmen nebo jiné zrno.
- Virag: Nudle ve tvaru květin.
Co budete potřebovat
- 1 velké vejce, zbité
- 2 lžíce vody
- 1/4 čajové lžičky soli
- 6 lžíce univerzální mouky
Jak to udělat
- Ve střední misce smícháme 1 velké vylisované vejce, 2 lžíce vody a 1/4 čajové lžičky soli. Přidejte 6 polévkových lžíce univerzální mouky a hněteme se špičkami prstů, až se vytvoří pevné, hladké těsto. Pokud je to nutné, přidejte více mouky.
- Zakryjte plastovým obalem a nechte 30 minut odpočinout. Mezitím umístěte velký vařič slané vody na vaření. Odstraňte kusy těsta o velikosti desetiny a přetočte je do míče a poté je vyrovnejte prsty. Uveďte je do rychle vařící vody. Kuchař po dobu 15 minut nebo dokud ne. Nebojte se, jestli jsou vaše csipetke různé tvary a velikosti a jsou trochu rozcuchané. Tak by měly vypadat.
- Vypusťte a opláchněte csipetke. Podáváme v polévkách, jako je maďarská gulášová polévka nebo dušená masa, jako je guláš z hovězího masa .
- Csipetke lze také vařit přímo v polévce nebo ve vývaru. Pokud se nepoužijete okamžitě, nalijte csipetke s máslem nebo olejem a skladujte v chladničce.
Poznámka: Varianta csipetke vyžaduje zavěšení těsta na tloušťku 1/4 palce a rozřezání na 1 palce do kusů 1/2-palce a navíjení do válce v dlani nebo na desce csiga. Doba vaření může být zvýšena.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 125 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sodík | 293 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 6 g |