Klasická řecká moussaka s lilek - krok za krokem

01 z 06

Připravte si ingredience Moussaka

V řečtině: mousaka, vyslovená moo-sah-KAH

• Textový recept

Moussaka může být jakákoli pokrmy vytvořená ve vrstvách zeleniny a mletého masa a pokrmy se stejnými nebo podobnými názvy jsou připravovány v několika oblastech světa. Jiné řecké verze vyžadují artičoky, brambory a cukety, nebo kombinace, ale toto je klasika známá po celém světě.

Vzhledem k tomu, že Moussaka má dostatek času a prostoru, zkuste zvýšit recept pomocí mrazniček (jednorázové hliníkové pánve fungují dobře) a zmrazí některé pro pozdější použití. (Jak zmrazit)

Doba přípravy: 2 hodiny a 30 minut
Doba vaření: 45 minut až 1 hodina
Výnos: přibližně 8 porcí

Hrnce, pánve, nádobí

• velké pánve na smažení nebo pánvi s víkem s víkem
• 1 střední pánve (pro béchamel)
• 1 velká hrnce (pro béchamel)
• 2 dřevěné lžíce
• 1 střední šlehák (pro béchamel)
• 1 pekáče na pečení / pečení přibližně 10 x 16 x 3 palce

Složení

• 5-6 velkých lilků
• mořská sůl
• olivový olej
• 4 střední cibule, nasekané
• 2 1/2 libry hovězího nebo jehněčího masa
• 3 šálky nakrájených zralých rajčat se šťávou (nebo konzervovaných rajčat)
• 3 stroužky česneku, mleté
• 6-8 celých hřebíček
• 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice nebo malé tyčinky (odlomte asi 1 palec dlouhé)
• 1/8 čajové lžičky zemního novorozence
• 2 bobkové listy
• 1 šálek strouhaného sýru kefalotyri (nebo pecorino)
• 1 šálek strouhanky
• 1/2 šálku suchého červeného vína
• 3 lžíce tomatopaste
• čerstvě mletý pepř
• béchamel se sýrem nebo 6 šálků základní béchamely

02 ze dne 06

Připravte lilek

Vytvořte moussaku zdola nahoru:

Připravte EGGPLANT

Umyjte lilky a odřízněte stonky. Odřízněte dlouhé 1/2 palce dlouhé pásy pokožky, ponechte asi jeden palec mezi všemi, kolem lilku a poté rozkrojte lilku podélně na plátky 1/2 palce.

Plátky položíme do velké misky nebo do misky, posypeme solí a necháme sedět po dobu 30 minut. Opláchněte dobře, vypusťte a vysušte.

Kousek kartáčů nakrájejte na obou stranách olivovým olejem a nechte je pod brojlerem na neupraveném kartáčku, dokud nebude lehce hnědý a měkký. Odstraňte a nechte stranou vychladnout.

Poznámka: Pokud jste to nikdy předtím neupravili, jsou často kladeny dva důvody pro vysychání lilku: (1) pro odstranění jakékoliv hořkosti a (2) pro absorbování některých přírodních tekutin.

03 ze dne 06

Připravte masovou omáčku

PŘIPRAVUJTE MASOVOU OMÁČKU

Předhřejte pánev nebo pánvi na nízké teplotě.

Když je pánev horká, přidejte 2 lžíce oleje a zvyšte teplo na střední. Smažte cibuli s dřevěnou lžící, dokud nejsou průsvitné, přidejte maso a pokračujte v sekání až do lehce zbarveného. Přidejte rajčata, 1/2 strouhanky, sůl, papriku, česnek, skořici, bobkový list, novinku, víno a rajčatovou pastu a dobře promíchejte. Snižte teplo, pokryjte a opeřte, až se veškerá tekutina absorbuje, přibližně 45 minut až hodinu. Pokud je v pánvi stále ještě tekutina, pokračujte v ohřevu nepokrytou, dokud není směs suchá, pokud je to možné, za míchání, aby nedošlo k lepení. Po vyschnutí odstraňte listy bobule a tyčinku skořice (pokud jsou používány) a nechte omáčku odkryté, dokud nebude připravena k použití.

04 z 06

Vytvořte bešamelovou omáčku

ZKONTROLUJTE SOCHA BECHAMELU

Zatímco omáčka omáčka, dělejte bešamel se sýrem nebo 6 šálků základního béchamelu , zakryjte a odložte.

Předehřejte troubu na 350 ° F (180 ° C).

05 ze dne 06

Přidejte bechamelovou omáčku a sýrovou topping

Budujte MOUSSKU

Olej lehce opláchněte a posypeme dnem zbývajícími strunami. Umístěte vrstvu lilek plátky na strouhanku (je to v pořádku překrývat) a rovnoměrně rozmístěte směs masa nahoře. Obalte zbývající plátky lilku a pečlivě nalijte bešamelovou omáčku rovnoměrně přes vrchol.

Pečte při teplotě 350 ° F (180 ° C) po dobu 30 minut, pak posypeme sýrem nahoře a pokračujte v vaření dalších 15 až 30 minut, až do zlatohnědého.

06 z 06

Moussaka, připravené sloužit

Odstraňte moussaku z trouby a nechte vychladnout po dobu 20-30 minut. Moussaka se tradičně jedí teplé, ne horké a může se také jíst při pokojové teplotě. Stejně jako mnoho řeckých jídel je to ještě další den lepší.

Poznámky:

• Moussaka lze připravit až do běčce a přes noc mrazit. Následujícího dne připravte bešamel, nalijte ho nahoře a vaříme podle pokynů.
• Může být také kompletně vařeno a ochlazeno, pak zmrazeno. Rozmrazte a znovu ohřejte troubu o 350 ° (175-180 ° C).

Návrhy pro podávání:

Mou ssaka se tradičně podává ve velkých velikostech a je to těžké jídlo. Podáváme se zeleným salátem, křupavým chlebem a suchým červeným vínem. Pokud má někdo prostor pro dezert, ovocný sorbet nebo sýr s ovocem je lehký způsob, jak skončit sladkou notou.