Definice, původ a využití Balkenbrij
Definice a použití:
Balkenbrij je staromódní holandská delikatesa vyrobená ze skvrny vepřového masa z hlavy zvířete, vařená v bujónu ochuceném bylinami známými jako rommelkruid (směs sladkého dříví, anýzu, skořice, zázvor a santalového dřeva) zahuštěných pohankou moukou. Některé recepty zahrnují také rozinky nebo rybíz.
Ve své knize De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam píše, že dva lidé byli vždy potřeba připravit tradiční balkenbrij ; jeden k míchání kaše a jeden přidat mouku a držet hrnec.
Na vaření mouky bylo zapotřebí pomalé a stálé vaření a hromada musela třikrát "pop" předtím, než byla připravena. Do té doby by byla míchací ruka téměř bez křečí. Společnost Van Dam doporučuje vařit v mikrovlnné troubě, aby se zabránilo tomuto problému. Jakmile je vařený, přenese se do čistého plechu a nechá se vychladnout, po kterém může být nakrájen, pokryt moukou a zapečený v másle v pánvi až do zlatohnědého a chrumkavého.
Původy a etymologie:
Toto pochmurné jídlo bylo typicky vyrobeno po porážce za použití masa, které by jinak došel k odpadu. Ve skutečnosti byl balkenbrij často vedlejším produktem z výroby hoofdkaas (holandská verze hlavového sýra nebo brawn). Název pochází ze slov " balk ", který byl kdysi synonymem pro "střeva" a brij , což znamená "mush nebo" kaše ".
Také známý jako:
Karboet , tuet nebo pannas . Je podobný americkému scrapple a úzce souvisí s německými panhas (nebo pannas ) a möppkenbrot .
Vytvořte si vlastní Balkenbrij:
Teď, když se stalo, že se zrovna stalo vědomí, že se jednalo o věc po ocas, nikdy nebylo lepšího času, jak prachovat z tohoto téměř zapomenutého holandského jídla. Udělat to od nuly s tímto receptorem balkenbrij z holandského kuchyně kuchařka .