Bechamel je považován za jednu z nejdůležitějších omáček francouzské kuchyně, ale nachází se také v receptech z jiných kultur. Bachamel je kombinace mléka, másla a mouky a může být ochucena cibulí nebo jinými látkami určenými k aromatizaci. Řecká verze, besamel (v řečtině: μπεσαμέλ, vyhlásená beh-sah-MEL) zahrnuje přidání vaječných žloutků, které dávají tradičně bílou omáčku světle žlutou barvu.
Jedná se o základní, středně hustou bílou omáčku používanou v moussakě (pastelovou misku), pastitsio (pečené těstoviny se mletým masem) a melitzanes papo ut akia . Pokud byste chtěli změnit konzistenci talíře, můžete zvýšit poměr másla a mouky k mléku, což povede k silnější omáčce, nebo použijte více mléka, abyste si vyrobili lehčí omáčku.
Co budete potřebovat
- 2 šálky plnotučného mléka
- 4 lžíce nesoleného másla
- 5 lžící
- všestranná mouka
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Muškátový oříšek podle chuti
- 1 až 3 vaječné žloutky, zbité vidličkou
Jak to udělat
- V malé pánvi zahřejte mléko na středně nízkých teplotách až do zahřátí.
- V jiné pánvi rozetřete máslo na nízké teplotě. Jakmile se roztaví, přidejte mouku a míchat s dřevěnou lžící, dokud nejsou žádné hrudky.
- Zvyšte teplo na středně nízký a pomalu přidávejte horké mléko, mícháme neustále mícháním a pokračujte v míchání, až začne omáčka zahustit; měla by být krémová, aniž by byla příliš silná.
- Odstraňte z tepla a míchání soli, pepře a muškátového oříšku. Mícháme vaječné žloutky jeden po druhém, dokud se nedosáhne požadované barvy a nevrátí se do tepla, a rychle se míchá. Odstraňte z tepla a odložte jej, dokud nebudete připraveni k použití.
Variace a skladování
- Chcete-li vytvořit silnější obrubníky (pro použití v receptech s gratinováním , plněné koláče a krokety), zvedněte máslo o 1 polévkovou lžíci a mouku o 2 polévkové lžíce. Nechte vše ostatní stejné.
- Chcete-li vyrobit tenčí nástřik (pro použití jako základ pro jiné omáčky), řezte máslo a mouku na polovinu. Nechte vše ostatní stejné.
- Chcete-li vyrobit dvojnásobné nebo více šálků švestky, zvyšte všechny složky poměrně s výjimkou vaječných žloutků. Nepoužívejte více než 3 žloutky.
- Besamel lze uchovávat v chladničce maximálně 1 den. Chcete-li ohřát, použijte buď dvojitý kotel , neustále míchání nebo mikrovlnku. Pro mikrovlnnou troubu zakryjte a odvzdušněte a ohřejte kontrolou středního výkonu každých 2 minuty. Doba ohřevu mikrovlnné trouby závisí na množství omáčky a výkonu trouby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 125 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |