Sambal - popis, variety a použití
Co je Sambal?
Sambal je kořeněná chilli omáčka nebo chuť, která je populární v mnoha zemích v jihovýchodní Asii, zejména v Indonésii a Malajsii. Omáčka se skládá z mletého nebo pyré chilli a může obsahovat malé množství dalších složek, jako je citrusová šťáva, šalotka , ovoce, sůl, cukr nebo jiné koření. Vytvoření této kořeněné chilli pasty je způsob, jak zachránit chilli a je často používán, když nejsou k dispozici čerstvé chilli.
Slovo "sambal" se také používá k označení nádobí, ve které je sambalová omáčka hlavní složkou. Například malajské jídlo "Sambal goreng udang" je čerstvé krevety ochucené sambalovou omáčkou.
Sambalové odrůdy
Existují stovky odrůd sambal, které se liší v závislosti na typu použitých chili, dalších přidaných přísadách, struktuře a oblasti, ve které jsou vyrobeny.
Chuť: Populární chilli, které se vyrábějí sambal, patří: habanero, kajen, ptačí oko a lombok. Teplotní hladina sambalu je přímo spojena s typem použitého chilli. V závislosti na tom, zda se k sambalu přidává cukr nebo ovoce, může být nálada sladkostí, která doplní teplo. Odrůdy, které obsahují šalotku, sůl a další koření, téměř připomínají chutnou salsu.
Textury: Struktura sambalu se pohybuje od hrubého psa až po hladké pyré. Tradičně je sambal vyráběn pomocí kamenného smrkového a talířového nálevu, aby se chilličky a ostatní ingredience rozetřily do pasty.
Sambal Oelek, který se nachází v mnoha západních obchodech s potravinami, odvozuje jeho jméno z tlouček, se kterým se vyrábí.
Jak používat Sambal
Tradičně se sambal používá jako univerzální koření. Může být přidán do jídel nudlové, polévky, dušená masa, maso, rýže a dokonce i vejce. Sambal lze také použít k přidávání tepla a chuti k marinádám, kapkám, omáčkám a nádivkům.
Kde koupit Sambal
Vzhledem k rostoucí popularitě asijských potravin ve Spojených státech, sambal lze nalézt v mnoha větších obchodech s potravinami v sekci etnických potravin. Sambal Oelek je nejvíce dostupný ve Spojených státech, ačkoli specializované obchody, dovozní prodejny nebo etnické potraviny mohou mít jiné odrůdy.