Babka , která doslova znamená "babičku" v polštině, pravděpodobně dostala jméno, protože její tvar připomíná širokou, vířící sukni staré ženy. Babka je mírně sladký kvasnicový chléb podobný italskému panetonu, který může být vyroben z rumově napuštěných hroznů nebo jiného sušeného ovoce a ledové nebo levé. Je to velikonoční favorita mezi Poláky a Ukrajinci a celoročně Ashkenazi Židé. Jak je možné si představit, odrůdy se liší podle oblastí a zemí. Zde jsou některé z mých oblíbených receptů babka.
01 z 10
Polský rum namočený Babka recept - Ponczowa Stockfood / Getty Images Tento babka dort je lehký luskový dort namočený na rumovém sirupu po jeho pečení a ochlazení. Dort si můžete poprášit cukrovinkami, ale to je trochu jako zlacení lilie. Umístěte na servírovací desku a obklopte barevné želé fazole nebo dekorace volby.
Tato polská velikonoční babka oslavuje návrat vajec a másla do jídelníčku po pštrosím půstu. Pouze 15 žloutků je součástí tohoto tradičního receptu! Poloviční chleba a půl dortu, babka je nepostradatelnou součástí polského velikonočního svátku a je uváděna v jiných pokojích, včetně ukrajinské, kde má vysoký tvar podobný ruskému kulichu .
Přizpůsobil jsem tento recept na polskou královskou babku s rozinkami nebo królewskou babku z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee) od šéfkuchaře Bogdana Gałąky "Polská kuchyně v zámku Malbork "(Multico, 2010). Kniha je napsána jak v polštině, tak v angličtině. Šéfkuchař Bogdan namočí své rozinky na bílé víno a dávám přednost tmavému rumu a používám těžší glazuru, než dělá (zdvojnásobte recept na glazuru, pokud se vám líbí spousta námrazy). Krása receptu? Vyžaduje to pouze jeden, nikoli tradiční dva a někdy i tři!
Tento recept na Velikonoční babku je upřednostňován Poláky a Rusy a pochází z "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009) od Judita Fertiga. Na rozdíl od tradičních babkasů vyžaduje toto těsto pouze jedno vejce. Může být pečen v velké kávové nádobě, brioche formě nebo panettone papíru . Pečicí kámen vytvoří pěknou, křupavou kůru, ale tento sladký chléb lze vypít bez jednoho.
07 z 10
Ukrajinský a ruský Kulich recept Pečivo a potravinářská fotografie / Getty Images Ukrajinci mají také babku na Velikonoce, ale namísto toho, že Poláci jsou oblíbeným tvarem, vypadá spíš jako ruský kulich - vysoký a válcový. Kulich je kříž mezi chlebem a dortem s lehce sladkým drobem. Stejně jako u většiny potravin, recept se liší od rodiny až po rodinu. Obvykle se však jedná o hrozinky, ořechy a kousky citrusové kůry. Budete potřebovat 2-libra kávu nebo kulich pán vaříme to dovnitř.
08 z 10
Židovská čokoládová babka recept Obrazová komora / Violeta Pasat / Getty Images Tento čokoládový babka recept byl vynaložen od Poláků východoevropskými nebo aškanzskými Židy. Ale záleží na tom, s kým mluví. Židé Ashkenazic tvrdili, že Poláci to ukradli! Stejně jako u většiny receptů byly v průběhu let provedeny změny. Namísto toho, aby byli pečeni ve špinavé nádobě babky, kterou Poláci používají, většina židovských lidí ji pečeme v pánvi a často přidáváme streuselovou pokrývku. Je to chutná, bohatá verze, která podle mého názoru převyšuje většinu polských babků.