Ruský kulich je sladký kvasnicový vzácný chléb, který se obvykle podává na Velikonocích. To by prostě nebyla velikonoční neděle v Rusku bez kusu tohoto vysokého, válcového chleba, který byl požehnán farářem.
Další pohotovost na Velikonoce je paskha , sladký tvarovaný sýrový dezert, který se často rozšiřuje na plátek kulich.
Kulich je kříž mezi chlebem a dortem s lehce sladkým drobem. Stejně jako u většiny potravin, recept se liší od rodiny až po rodinu. Ale obvykle má rozinky, ořechy a kandované citrusové kůry. Budete potřebovat 2-libra kávu nebo kulich pán vaříme to dovnitř.
Tento recept vyžaduje 8 vaječných žloutků a pouze 2 vaječné bílé, aby zmrazily zbývající vaječné bílé a uložily je na recepty, jako je pivo .
Co budete potřebovat
- Pro kvasnicovou houbu:
- 2 1/4 čajové lžičky aktivního suchého droždia
- 1/4 šálku vody (teplé)
- 1/4 šálku bílého cukru
- 1/2 šálku mléka (opařená, ochlazená na 110 F)
- 1 šálek všestranné mouky
- Pro těsto:
- 4 unce nesladené máslo (pokojová teplota)
- 1/2 šálku bílého cukru
- 8 velkých žloutků (pokojová teplota, rezervní 2 vejce)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 čajové lžičky kardamomu
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3 až 3 1/2 univerzální mouky
- 1/3 šálků hroznů (zlatá)
- 1/4 šálku mandlí (slivered)
- 1/4 šálku kandované oranžové kůže (nasekané)
- Pro Glaze:
- 1 šálek cukrovinek
- 2 lžičky citrónové šťávy
- 1/8 čajové lžičky mandlového extraktu
- 2 až 3 čajové lžičky vody (teplé)
Jak to udělat
Zatímco existuje několik kroků, tento velikonoční chléb recept je rozdělen do funkčních kategorií, které vám pomohou lépe plánovat pečení.
Vytvořte houbovitou houbu
- Ve velké misce kombinujte kvasinky, vodu, 1/4 šálku bílého cukru a mléko. Smíchejte, dokud se kvasnice a cukr nerozpustí. Mícháme 1 šálek mouky, dokud nebude dobře promíchán.
- Zakryjte a nechte stát na teplém místě po dobu 1 hodiny.
Proveďte těsto
- V misce stojanu na mixér kombinujte máslo, 1/2 šálku bílého cukru a žloutky. Přidejte směs kvasnicové mouky, důkladně se spojte. Přidejte vanilku, kardamom, sůl a dostatek mouky o objemu 3 až 3 1/2 šálku, abyste vytvořili měkké těsto. Rozmícháme v rozinky, mandle a oranžovou kůru.
- V malé misce porazíte 2 rezervované vaječné bílé až do ztuhlosti. Sklopte je do těsta. Míchat stroj nebo ruku, až se vytvoří hladké a elastické těsto, asi 3 až 5 minut. Umístěte do namazané mísy a jednou otočte, abyste obalovali obě strany. Zakryjte mastnou plastovou fólií a nechte stoupat, až se zdvojnásobí.
- Nanášejte 2-librou kávovou nebo kuličkovou misku s sprejem na vaření. Vytlačte těsto a hněte několikkrát. Umístěte ho do připravené pánvi, zakryjte plastickým obalem a nechte stoupat, dokud se nedosáhne vrcholu plechovky.
Pečte Kulich
- Ohřejte troubu na 400 F. Umístěte pánvi na plech a pečte 10 minut. Snižte teplotu na 350 F a pečte dalších 35 až 40 minut, nebo dokud nedojde k vyčištění testeru dortu nebo dlouhého párátka nebo tenkého špalíku.
- Odeberte kuličku z trouby a nechte vychladnout 10 minut. Vypusťte z plechovky a ochlaďte na drátěný stojan. Zatímco ještě mírně teplo, mrhole (viz níže) přes vrchol kulich.
Make Glaze a podávejte
- Zatímco kulich pečeme, připravte si glazuru v malé misce tím, že kombinujete cukrovinky cukr, citrónovou šťávu , mandlový extrakt a dostatek teplé vody, aby se hladká, runny glazura.
- Nalijte horní část kulichu a nechte ho běžet po stranách dortu.
- Chcete-li sloužit, odřízněte korunku a rozřezanou základnu do kruhů. Chcete-li zůstat vlhké, vyměňte korunku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodík | 380 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 5 g |