Tento recept na tvarovaný velikonoční sýrový dezert je známý různě jako paska , pasca , paskha a pascha .
Ruská, ukrajinská, litevská a polská kuchyně mají funkci paska, slovo, které doslova znamená "velikonoční" nebo "pascal" pro svátky. Velikonoce v ruském pravoslavném domě není kompletní bez kulich (sladký kvasnicový chléb podobný italskému panetonu) a pasku požehnané farářem.
Pokud nemůžete najít suchý tvaroh, možná budete chtít vyrobit vlastní farmářský sýr od začátku. Je to snadné.
Tento nepečený dezert se tradičně vyrábí do kulatých kuliček, zbrusu nové kvetináče terra cotta nebo lisovaných do pyramidové formy, známého jako pasotchnitza (původně z cyrilika) a původně z dřeva, ale nyní často z plastu znamení kříže a dalších náboženských symbolů v reliéfu.
Paska má chuť trochu jako tvarohový koláč bez kůry a často se rozšiřuje na plátky kulich.
Co budete potřebovat
- 2 libry suchého tvarohu (nebo farmářského sýru)
- 5 velkých žloutků na pokojovou teplotu
- 2 3/4 šálků cukrovinek cukru
- 1 šálek krému
- 1/2 šálku mandlí (hrubě nasekaných)
- 1/2 šálku zlatých hroznů
- 1 šálek kandovaného citronu (nakrájený)
- 2 čajové lžičky vanilky
- 8 uncí nesolené máslo (šlehané)
- Obloha: mandle, glazované třešně, kandované citrony, zelené bonbony
Jak to udělat
- Proveďte farmářův sýr sítkem nebo mlynářem a odložte je.
- V horní části dvojitého kotle mixujte vaječné žloutky s cukrem. Přidejte krém a teplo na sotva vařící vodu a neustále se míchá, až se kolem okraje pánve vytvoří bubliny. Nepřehřívejte a vajíčka se neupraví.
- Odstraňte z tepla a přidejte vyhrazené sýry, mandle, rozinky, citron a vanilku a dobře promíchejte. Přidejte máslo a pokračujte v míchání, až se směs ochladí. Toto dlouhé míchání dává pasce hladkou a sametovou strukturu.
- Pokud máte pásku , přelepte ji dvojitou tloušťkou zvlněného plátna. Nalijte směs uvnitř a zakryjte dvojitou tloušťkou navlhčeného plátna. Umístěte víko nebo malou destičku nahoře a zatáhněte s těžkou plechovkou. Umístěte pod misku misku, abyste zachytili jakýkoli odtok a nechte ji uchovávat 24 hodin. Nalévejte na podávací misku a ozdobte mandlemi, glazovanými třešněmi, kandovaným citronem a zelenými listy. Nakrájejte na tenké plátky, protože je to velmi bohaté.
- Pokud používáte nový terakotový květináč , postupujte výše.
- Pokud se vložíte do koule , přes dřez, zabalte směs do dvojité vrstvy zvlhčeného plátna a otočte do těsné koule. Umístěte do cedníku s miskou pod ní, abyste zachytili jakoukoli vlhkost, zakryjte talíř a zatlačte těžkou plechovkou. Postupujte výše.
- Pro dokonale kulatý míč uzavřete froté plátno s řezákem a pak jej připevněte k stojanu v chladničce a zavěste ho přes misku, abyste zachytili kapky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Celkový tuk | 50 g |
| Nasycený tuk | 29 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodík | 470 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 23 g |