Kdo nemá rád Creme Brulee, hedvábný puding a ostrý výstřik spáleného cukru nahoře?
Přidejte bílou čokoládu a čerstvé maliny na tento mix a máte jistý vítěz receptury brulee.
Tato bílá čokoláda a malinový krém Brulee je založen na receptě od Jamese Mackenzieho, majitele šéfkuchaře Michelinova hvězdného potrubí a skla Inn v South Daltonu v East Yorkshire.
Podívejte se, jak snadné je udělat tento lahodný dezert, ale varujte, je to vážně návyková.
Co budete potřebovat
- 7oz / 200g bílé čokolády
- 5 velkých žloutků (čerstvého volně žijícího vejce)
- 3 oz / 75 g cukru (kolečko aka jemné)
- 1 1/2 šálky / 350ml dvojitá krémová (těžká)
- 1/2 šálku / 125 ml mléka
- 9 oz / 250 g čerstvých malin
Jak to udělat
- Vejce, čokoládu a cukr vložte do velké vyhřívané nádoby.
- Zahřejte krém a mléko v hrnci až do okamžiku vaření, ujistěte se, že krém není příliš horký, nebo vaří vajíčka. Pomalu nalijte zahřátý krém a mléko na vaječný mix a rozetřete přes hrnce sotva vařící vody, dokud není krém zesílen, a ujistěte se, že se mísa nedotýká vody.
- Ochlaďte nakrájenou smetanu a poté ji vložte do chladničky, aby se úplně ochladila.
- Rozdělte tři čtvrtiny čerstvých malin mezi 6 individuálních ramekinů (3 "x 2" hluboké nebo 5 "x 1" jednotlivé nádobí) a lžíci brulée směs přes a vyhladit ochlazený, ztuhlý krém s paletovým nožem.
- Když je připraveno k podávání, rovnoměrně posypte povrch brulée tenkou vrstvou kolečkového cukru a pomocí hořáku (nebo hoďte pod horkou mřížkou) roztáčejte kolečko až do zlatohnědého. Nedržte plamen nad cukrem příliš dlouho na jednom místě nebo hoří.
- Opakujte, dokud nebudete mít silný, zlatý a tvrdý povrch. Ozdobte zbývajícími malinami a větvičkou mátou.
Alternativy k bílé čokoládě a malinovému krému Brulee
Creme brulee se tak krásně líbí mnoha jiným příchuti, takže jakmile zvládnete základní krém, můžete nechat vaši fantazii divoké. Jedna poznámka opatrnosti, ačkoli krém je velmi delikátní, takže to nezahrnuje. Přídavné přísady přidávejte mírně.
Jak je vidět nahoře, bílá čokoláda funguje dobře, lepší než tma. Pokud chcete používat čokoládu, udržujte silu čokolády nízkou, protože vysoké kakaové odrůdy mohou být trochu hořké.
Většina ovoce je šťastná s krémem brulee, ačkoli maliny jsou obzvláště oblíbené, jahody a jiné bobule plody mohou být použity. Neobvyklým přírůstkem může být malý pražený rebarbora, ostrost rebarbory dobře funguje s krémem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 528 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Sodík | 113 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 10 g |