Creme Brûlée je milá francouzská kuchyně, protože jemné krémy a topené cukrové polevy (pokud se správně dělají jako čiré skleněné tabule) se dnes mohou pochlubit světovou známostí. Zde se smetana setkává s nejkrásnějšími vůněmi, klasickou francouzskou levandulí.
Čistý ochucený l avender a nádech vanilky dávají tomuto levandule krémové brulee recept svoji podpisovou chuť. Vůně květin je tím, co opravdu dává tento zvláštní dezert pocit z Provence. Vyzkoušejte to s banda levandule z vaší zahrady, nebo místního zemědělského trhu. Ujistěte se, že koupíte pouze levandule určenou pro kulinářské použití.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky těžkého krému
- 1/2 šálku půl a půl (světle krém)
- 1 polévková lžíce sušené kulinářské levandule
- 8 vaječných žloutků
- 1/3 šálku plus 1/4 šálku granulovaného cukru, rozdělen
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
Jak to udělat
- Troubu trouby předehřejte na 300 F. Usaďte 6 šálků krému ve velké pánvi se stěnami o hloubce nejméně 1 ½ palce.
- Ve středně velkém hrnci přidejte silný krém, polovinu a polovinu a vysušte levandule jen do varu a pak ji vyjměte z ohně. Nechte ho ochladit na pokojovou teplotu na desce 45 minut. Nalijte levandulový krém jemným sítkem do čisté misky a dejte ji na okamžik stranou. Síto opláchněte pro pozdější použití a zbavte levandule.
- Zmáčkněte žloutek ve velké misce, až se změní na pěnu a jasně žlutě. Pomalu míchat 1/3 šálku cukru, levandulovou smetanu a vanilkový extrakt do zbitých vajec. Zmístíme směs na 90 sekund.
- Nalijte vejce a smetaně středním sítem do velkého (4 šálku) odměrky. Rozdělte směs mezi 6 šálků s pudinkem a naplňte velkou misku teplou vodou v půli cesty po stranách ramekinů.
- Pečeme pudink v horké vodní lázni po dobu 55 minut až 1 hodinu, dokud není nastaven pudink, ale přesto se pohybuje trochu uprostřed, když se otáčí. Ochlaďte puding ve vodní lázni po dobu 20 minut a poté je nechte ochladit, dokud nejsou chlazeny. Ochlaďte puding ve vodní lázni po dobu 20 minut a poté je nechte ochladit, dokud nejsou chlazeny.
- Posypeme zbývajícím 1/4 šálku granulovaného cukru na vrcholech krému a karamelizujeme cukr malým ručním kuchyňským hořákem. Podávejte okamžitě.
Tato receptská levandule s infuzí receptury crème brulee činí 6 porcí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 425 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 367 mg |
| Sodík | 136 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 12 g |