Tato lehká hluboká smažená platýz se ponoří do podmáslí a pak se pokryje kombinací pečící směsi a kukuřičného masa. Křupavý povlak
Platýs je platýs z řádu Pleuronectiformes, což znamená, že mají obě oči na stejné straně hlavy. Jakákoli ryba ulovená z pobřeží Spojených států a označená jako "sole" je ve skutečnosti bažinatá. Sole je dobrá náhražka za platýse.
Platýs je tenká a vločkovitá, jemná ryba s poměrně sladkou mořskou vůní. Vzhledem k tomu, že filé jsou obvykle velmi tenké, jsou často plněné, válcované a pečené.
V tomto receptu jsou ploutvové filé hluboce vypráženy až k dokonalosti s mixem sušenky a kukuřičným nátěrem.
Chcete-li zjistit, které druhy břidlice jsou nejvíce udržitelné v tomto okamžiku, podívejte se na Doporučení z lesa od seafoodwatch.org.
Mám rád smažené ryby s tatarskou omáčkou nebo touto Louisianskou remoulade omáčkou . Koktejlovou omáčkou je další vynikající volba. Podívejte se na tipy a varianty rychlé domácí tatarské omáčky.
Související: Smažené rybí filé , zapečená flountavka Florentine
Co budete potřebovat
- 8 filety ze žabky (odstraněna kůže)
- 2 šálky plnotučného mléka nebo cmaru
- 1 šálek pečiva nebo
- pečicí směs pečiva
- 1 šálek kukuřičného masa
- 3 šálky oleje (pro hluboké smažení)
- Pomlčka soli, podle chuti
- Obloha: citronové klíny
Jak to udělat
Troubu troubu ohřejte na 200 F (to je, aby se smažené ryby teplé při smažení následných šarží).
Umístěte filé bobule v mělké pekáčce; nalijte dostatečné množství mléka nebo podmáslí, abyste pokrývali filé a pak je odložili.
V mísící misce kombinujte směs na pečení nebo směs palačinek a kukuřičného masa; míchat.
V hluboké těžké pánvi nebo v sauně, zahřejte asi 1 1/2 až 2 palce oleje na 185 ° C. Pokud nemáte horkovzdušný teploměr, házíte do horkého oleje 1-palcovou kostku pečiva.
Během jedné minuty by měla být zlatá hnědá.
Vypusťte ryby a vysušte každý kus v mixu pečení a kukuřičnou směs, pokrývajte filé důkladně po obou stranách. Odstraňte veškerý přebytek.
Přidejte rybí filé do horkého oleje a smažte a jednou po 2 minutách otočte, až se na obou stranách objeví zlatavě hnědá a ostré (přibližně 4 minuty). Několikrát smažte, aby nedošlo k pádu teploty oleje. Pokud teplota výrazně klesne a rychle se nezotaví, povlak pohltí více oleje.
Vypusťte filé z břečťanu na papírových utěrech a lehce posypeme solí, ochutíme.
Přeneste smažené ryby do stojanu v pekáči a nechte v předehřáté troubě teplo až 20 minut.
Podáváme horkou smaženou platničku, zdobenou citronovými klíny a petrželkami, pokud je to žádoucí.
Provede 4 až 6 porcí.
Tipy a variace
- Rychlá tatarská omáčka - V malém míste kombinujte 3/4 šálku majonézy se 4 polévkovými lusky jemně nasekaných sladkých (chleba a másla) nebo sladké okurky a 1 polévkovou lžíci citronové šťávy. Směs dobře promíchejte. Zakryjte a ochlazujte až do doby, než budete potřebovat.
- Pokud nemáte pečicí směs, nahraďte 1 šálek mouky, 1/2 čajové lžičky soli a 1 čajovou lžičku prášku na pečení. Důkladně nakrájejte 1 1/2 lžíce studeného másla nebo zkraťte s cukrářským mixérem nebo prsty.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 167 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 276 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 8 g |