Squashový salát Quinoa, rukolou a Butternut s citrusovým vinaigrettem byl původně vytvořen jako slavnostní vegetariánská jídla, která sloužila v salátu Passover Seder. Ale je to tak všestranné - a chutné - že se stalo celoročně oblíbeným pro vše od Šabatu a svátků až po neformální setkání a grilování. Je to také ideální doplněk jídel Rosh Hashana - squash, granátové jablko a med jsou všichni symbolické jídlo pro sladký nový rok !
Podávejte jej jako vegetariánský hlavní šalát nebo jako přílohu pro maso, drůbež nebo ryby. Granátové arilky (semena) dělají krásný přírůstek, ale pokud je nemůžete najít, pomerančové řezy, nakrájené čerstvé broskve nebo avokádo by byly také skvělé.
Tip: Některé Ashkenazim považují kmen kitniot , takže pokud to děláte pro Passover, je dobré vynechat koření. Pokud používáte kmín, značka Pereg nabízí dobrou kvalitu a je certifikována kosher pro Passover. Pokud jde o quinoa na Passover , značky Setton, La Bonne, Natural Earth a Pereg budou mít certifikát OU-P pro Pesach 2017; Podle značky Star-K, zatímco pro většinu značek je vyžadována spolehlivá certifikace Passover, značka Ancient Harvest je v pořádku s pravidelným symbolem Star-K a datem "nejlepšího" od 2/01/19 do 2/28/19 .
Co budete potřebovat
- Pro salát:
- 2 lžíce plus 1 čajová lžička olivového oleje (extra panenský)
- 1 1/2 libry butternut squash (oloupané, semenaté a nakrájené na 1/2 "kostky, asi 3-1 / 2 šálky)
- 1 šálek quinoa (opláchnutý)
- 2 šálky vody (nebo zeleniny)
- 2 šálky dětské rukoly (vyprané a suché)
- Volitelně: 1/4 šálku semen granátového jablka
- Pro Vinaigrette:
- 1 vápno (šťavnaté)
- 2 lžíce pomerančového džusu
- 2 t olivový olej (extra panenský)
- 1 t sklenici medu
- 1 velký stroužkový česnek (oloupaný, rozbitý a jemně nakrájený)
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 čajové lžičky soli (kosher nebo mořská sůl)
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 425 ° F. Umístěte kostky sklenice butternut do velké pekáče nebo do pekáče a mrkejte 2 lžíce olivového oleje. Toss k plášti. Kostky squash rozdělte na jednu vrstvu. Pečte po dobu 20 až 25 minut, míchání jednou nebo dvakrát, dokud je squash jemný a začne hnědnout. Odstraňte z trouby a odložte jej.
2. Zatímco squash je pražení, dělat quinoa: Teplo 1 lžička olivového oleje v těžké středně hrnce nastavit na střední-vysoká teplo.
Přidejte quinoa, míchání s dřevěnou lžící nebo špachtlí až do toasty, asi 1 až 2 minuty. Přidejte vodu nebo zásobu, přivedete k varu, pak snižte teplo a nechte ohřát odkryté, dokud se kapalina neabsorbuje a quinoa je jemná, asi 15 minut. (Když je quinoa hotová, zrna budou vypadat průsvitně, s výjimkou bělicího prstence uprostřed každého z nich.)
3. Odstraňte chinoa z tepla, chlupte vidličkou a přeneste do velké misky. Přidejte praženou squash a rukolu a promícháme. (Nedělejte si starosti, pokud teplo z quinoa zvoní rukolou.)
4. V malé mísišti nebo džbánku spolu sejměte limetkovou šťávu, pomerančový džus, olivový olej, med, česnek, kmín a sůl. Nalijte salát z quinoa a hodí se dobře na kabát. Ozdobte salát se semeny granátového jablka (pokud používáte). Podáváme teplé, při pokojové teplotě nebo chlazené. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 204 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 366 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |