Tipy pro nalezení a nákup Košíru pro pikantní byliny a koření
Ze speciálních jídel Seder až po extra kashrut (kosherské právo) přísnosti související s dovolenou, potravinářské faktory velké v dodržování pasu. Když se hosté baví (a mnohem méně Kosher-certifikovaných jídel, které jsou k dispozici během týdenu Passoveru, než během zbytku roku), mnozí lidé najdou sami vaření od nuly častěji než obvykle.
Samozřejmě, bylinky a koření jsou nezbytné pro nejkrásnější recepty.
A zatímco mnozí lidé vědí, že výrobky na bázi zrna, jako je chléb nebo nudle, jsou mimořádně omezené během Velikonočních svátků, méně si uvědomuje, že při nákupu bylin a koření je třeba mít na zřeteli zvláštní úvahy. Zde je základ pro to, proč sušené bylinky a mleté koření potřebují speciální certifikát Kosher for Passover spolu s tipy na nákup bylin a koření na dovolenou.
Změny ve zpracování potravin
V minulosti obecná shoda v mnoha komunitách pozorovatelů Koshe spočívala v tom, že bylo povoleno koupit zapečené nádoby z čistého mletého koření nebo sušených bylin pro Passover, pokud mají celosvětovou certifikaci Kosher. Nyní mleté koření a sušené bylinky musí být certifikovány jako Kosher pro pesach, pokud je mají být používány během dovolené. Co se změnilo? Procesy výroby potravin pro jeden.
Rabbi Dov Schreier z ortodoxní unie - také známý jako OU - a nejvýznamnější kosherský certifikační orgán na světě - vysvětluje, že přírodní koření mohou obsahovat přísady, emulgátory nebo činidla zabraňující spékání, které nejsou kosher pro velikonoční večeři.
Výrobci nejsou povinni uvádět tyto složky na etiketách, takže spotřebitelé nemají možnost zjistit, zda džbán skořice neobsahuje kosherní přísady nebo zda jsou zpracovávány na zařízení chametz, které by je způsobily, že by nebyly vhodné pro použití v Paši.
Změny dostupnosti
Během roku je snadné najít neuvěřitelnou řadu kořeněných bylin , koření a koření.
Během Velikonočních svátků se tento výběr značně zmenšuje. Část tohoto je kvůli výrobním problémům uvedeným výše. Součástí je i jednoduchá nabídka a poptávka. Jak vysvětluje Rabbi Schreier, "nabídka a poptávka se vyskytují na dvou úrovních - na straně výrobce a supermarketu. To platí zejména v dnešním moderním světě dodávky zásob - díky čárkovým kódům supermarkety přesně vědí, kolik sklenic jablečného prášku předali . " Vzhledem k tomu, že poměrně malé procento spotřebitelů hledá košer pro paštiky bylin a koření, a to jen v krátké době každý rok, je nepravděpodobné, že by naopak ostatní koření na polici. Nelze najít svůj oblíbený koření v tomto páru? Vždy se můžete pokusit nechat výrobce vědět. "Pokud vy a milion vašich nejbližších přátel požádáte o určitý koření, aby byl Kosher pro pesach následující rok," říká Rabbi Schreier, "zaručuji to."
Nejlepší sázka: Koupit čerstvé bylinky a celé koření pro velikonoční večeři
Jeden z nejvíce přehlížených možností je vybrat čerstvé bylinky a celé koření pro Passover. Čerstvé bylinky mají vynikající chuť a jsou stále více dostupné na trzích, a to zejména v této době roku. Navíc, od té doby, co byl Passover také známý jako Chag Ha'Aviv nebo Festival jara, čerstvé bylinky vytvářejí obzvláště vhodný vzhled receptu.
Čerstvé bylinky nevyžadují zvláštní certifikaci kosher, dokonce ani v době Passover. Stačí si je dobře umýt a zkontrolovat chyby, které nejsou kosher po celou dobu roku.
Celé koření jsou další skvělou volbou a nepředstavují žádnou z obav o falšování, které rodí balené koření. (Ashkenazim by si měl být vědom, že některé koření jsou považovány za kitniot .) Jakmile začne svátky, je nejlepší koupit celé balené koření, které mají spolehlivou certifikační značku kosher, i když většina rabínských autorit nebude vyžadovat zvláštní certifikát Passover. Před začátkem svátku většina tvrdí, že je dokonce výhodné koupit nebalené celé koření (které nemusí mít certifikaci kosher). Nezapomeňte zkontrolovat cizí látky z hromadných košů a uložit tyto koření odděleně od položek, které nejsou od pasu.
Pokud se rozhodnete koupit celé koření, budete potřebovat i brusírnu pro Passover. Podívejte se na Microplane's Home Series Spice Grater .
Kitniot koření
Zde je seznam koření, které spadají do kategorie kiniot:
- Sezamová semínka
- Hořčičná semínka
- Mák
- Semena feniklu
- Semínka koriandru
- Kmín
- Semena semenníku
- Anýzová semínka
Vezměte prosím na vědomí, že v rabínském názoru existují rozdíly, pokud jde o to, zda jsou některé koření považovány za "kitniot". Pokud si nejste jisti svou rodinou nebo komunitou minhag (tradice) týkající se těchto nebo jiných koření, poraďte se s místním rabínem.