Shepherd's Pie, o němž se předpokládá, že pochází ze severní Anglie a Skotska, byl původně vyroben z jehněčího masa, jak to naznačuje název. V Americe mnoho z nich dělá Shepherd's Pie s mletým hovězím masem, jak zdůrazňuje britská a irská potravinářská experta Elaine Lemmová , verze zemního hovězího masa se více nazývá Chata Pie. Tradiční verze samozřejmě nikdy nepoužívaly vegetariánskou náhražku hovězího masa, ale kastról funguje dobře i se zeleninou "ground beef".
Miriho recepty Testovací poznámky a tipy:
Původní recept volal ke kečupu, ale našel jsem dokončenou misku mnohem chutnější, když byla vyrobena z dobře opracované marinárské omáčky.
Původní recept vyžadoval vývar z cibulové polévky, nicméně většina komerčních směsí cibulových polévek je velmi sodný a často obsahuje MSG . Skladové nebo domácí hovězí maso nebo zeleninový vývar jsou tradiční, jednodušší a často zdravější alternativy.
Přidal jsem hrášek a kukuřici k receptu, abych přidal vizuální zájem a chuť.
Aktualizováno Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- U bramborových brambor:
- 4 velké brambory (Russet, loupané a nakrájené na 1-palcové kusy, asi 3 liber)
- 2 lžíce olivového oleje (nebo nehydrogenovaného margarínu)
- 1 lžička soli (kosher nebo moře)
- Pro plnění masa:
- 3 lžíce olivového oleje (nebo řepkového oleje)
- 2 středně cibule (oloupané, ořezané a nasekané)
- 2 celerové stonky (ořezané a nakrájené na kostičky)
- 2 mrkve (loupané, ořezané a nasekané nakrájené)
- 2 velké stroužky česneku (oloupané, rozbité a jemně nakrájené)
- 2 libry mletého hovězího masa (nebo 2 balení za 12 uncí vegetariánské náhražky zemního hovězího masa)
- 2 lžíce univerzální mouky
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 lžíce marinarové omáčky (nebo kečupu)
- 1/2 čajové lžičky soli (kosher nebo moře)
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1 1/2 šálky hovězího masa (nebo zeleninového vývaru)
- Volitelné: 1/2 šálku zmrzlého hrášku
- Volitelně: 1/2 šálku zmrzlých kukuřičných kernalů
- 1/4 čajové lžičky papriky (nebo chuti)
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 400 ° F (204 ° C). Olej a 8 x 8-palcová pekáč nebo podobně velká nádoba na hrnce nebo nátěr s nelepivým sprejem na vaření. Dát stranou.
2. Umístěte brambory do zásobní nádoby a přidejte dostatek vody, aby se zakryli o 1 až 2 palce a přiveďte do varu. Zakryjte, snižte teplo a vařte jenom, dokud jsou brambory snadno narezány nožem, a dostatečně měkké, aby se rozmetaly vidličkou.
3. Přemístěte brambory do cedníku a vypusťte je a pak je vraťte do hrnce.
Mash je s drtičkou nebo vidličkou, a margarín nebo olej a sůl, a dobře promíchat. Dát stranou.
4. V pánvi šéfkuchaře nebo velké, hluboké pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, celer a mrkev a usaďte, dokud cibule nejsou měkké a průsvitné, asi 5 až 7 minut. Přidejte česnek a osprchujte ještě jednu minutu.
5. Přidejte mleté hovězí maso nebo vegetariánskou náhražku masa a vařte až do zbarvení. Rovnoměrně posypeme moukou, mícháme a vaříme, dokud nebudeme dobře kombinovat. Mícháme rajčatovou pastu, marinaru nebo kečup, sůl a pepř. Nalijte do vývaru a přidejte hrach a kukuřici (pokud používáte). Když je dobře kombinovaná a zahuštěná, ochutnejte a upravte koření podle potřeby.
6. Přeneste maso do pekáče. Obalte bramborovou kaší, rozetřete je lopatkou do rovnoměrné vrstvy. Posypeme paprikou. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 25 až 30 minut, nebo dokud brambory začnou hnědnout. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 461 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Sodík | 755 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 32 g |