Bigos (BEE-gohss) je považován za jednu z národních pokrmů Polska. Je to vydatné, dlouhotrvající dusené maso a kysané zelí, které se děje po staletí.
Tradičně se podává na začátku lovecké sezóny, od pádů až po masopustní úterý nebo až do té doby, než dojdou rodinné zásoby sušeného kysaného zelí . Dnes je to po celý rok.
Jakákoliv kombinace zvěřiny, hovězího, vepřového masa, drůbeže a zeleniny. Bigos je také vynikající způsob, jak využít zbývající vařené maso a kvótu zvěřiny lovce rodiny.
Podívejte se, co Fr. Rocky musí říci o bigos, níže, po pokynech k tomuto receptu.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky slaniny (nakrájené)
- 1 1/2 libry vykostěné vepřové maso (kostičky)
- 6 stroužků česneku (mletého)
- 5 cibule (čtvrtletí)
- 1 lžička hub (vyčištěná a čtvrtá)
- 4 hovězí buvolí kostky v 1 šálku horké vody
- 4 šálky konzervovaných rajčat (nakrájené na kusy se šťávou)
- 3 lžíce cukru (vynechte cukr, pokud použijete jablko namísto jablek)
- 4 bobkové listy
- 5 šálků kvalitní zelí (jako Frankova nebo domácí, opláchnutá a vyčerpaná)
- 5 jablek (oloupaných, zalitých a rozřezaných nebo 2 1/2 šálků chunky applesauce)
- 2 šálky šunky (nakrájené na kostičky)
- 2 1/2 šálky uzené polské klobásy (nakrájené na kostičky)
- 1/2 až 1 libra zbylé hovězí nebo telecí (kostičky)
- 1/2 až 1 libra zbylých kuřecích prsíček (na kostky)
- Sůl a pepř na dochucení
- Nepovinné: Křupavý žitný chléb
- Nepovinné: Vařené brambory
- Volitelná obloha: zakysaná smetana
Jak to udělat
- Smažte slaninu v holandské troubě, aby vznikl tuk, a pak házet ve vepřové pečeni, česneku, cibuli a houbách. Smažte, dokud se maso nezhasne - asi 5 minut. (Pokud používáte pomalý sporák, přidejte všechny přísady a vařte na vysokou dobu několika hodin, nebo na nízkou teplotu po dobu nejméně 6 až 8 hodin.)
- Nalejte hovězí kostičky a horkou vodu, rajčata s džusem, cukr (vynechte cukr, pokud použijete jablko namísto jablek), bobkový list, zelí a jablka nebo jablka a přivedete k varu. Snižte teplo a vařte, zakryjte, asi 2 hodiny. Mícháme šunku, klobásu, zbytky hovězího nebo telecího masa a kuřecího masa a pokryjeme a vaříme na středně nízkém ohni asi 30 minut. Upravte koření.
- Když je připravena k podání, odstraňte bobkový list a ochutnejte k ochucení. Nakládejte na misky a podáváme s vařenými bramborami, mísou z kysané smetany a hustým, křupavým žitným chlebem. Podáváme horké davu.
- Opakované ohřev pouze zlepšuje chuť! (Bigos se dobře zahřívá také v pomalém sporáku.)
Co Fr. Rocky musí říci o Bigosovi
Ten recept hovězího hovězího je od revolučního Waltera Rakoczyho, pastora Panny Marie Neposkvrněného početí a církve posvátného srdce v Michiganu, indikace Rakoczy se stane Fr. Rocky.
Recept je dostatečný pro dav, hrnku štěstí, party zavazadlového prostoru nebo kdykoli se lidé shromažďují. Pokud vyrábíte pomalý sporák, musí mít kapacitu 8 litrů.
Fr. Wally říká: "Ne pro vegetariány! Je to jen nabitá masem a klobásami se sladkostí jablek více než vyrovnaná ostrou zelím - ale je to vydatné a chutné a opravdu nezapomenutelné. Tradičně sloužil v Polsku jako novoroční pokrm, ale původně jedli pouze polská aristokracie (jediní, kteří měli dovoleno lovit na svém statku ... a jediní, kteří si mohli dovolit tolik masa). "