Tento chorvatský gulášový recept guláš nebo gulaš je od šéfkuchaře chorvatsko-amerického kuchaře Julie Jaksicové . Přečtěte si více o Jaksicovi, níže, po pokynech k tomuto receptu.
Ráda sloužila v horké lžičce polenta nebo palenta ( rumunská mamaliga by byla také skvělá), ale bramborové nebo vaječné nudle fungují stejně dobře. Porovnejte tento recept s rumunským telecím pečivem s receptem Polenta.
Tento dezertový recept pro bosenské jablka (Tufahije) z Jaksic by byl dokonalým koncem tohoto jídla.
Co budete potřebovat
- 5 kg zvěřiny pečené z zadních čtvrtí, nakrájené na čtverce o délce 1 palce
- 2 velká nasekaná bílá cibule
- 4 jemně nakrájené česnekové hřebíček
- 1/4 olivového oleje
- 1 velký bobkový list
- 4 šálky kuřecího masa nebo vody
- 4 lžíce sladké maďarské papriky
- Sůl podle chuti
- 3 polévkové lžíce Podravka
- 1/4 šálku loupaných a nakrájených mrkví (volitelně)
- 1/4 šálku nakrájených žampionů (volitelně)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
Jak to udělat
- Místo kostky zvěřiny v nekovové nádobě a rozetřete je cibulí, česnekem, olivovým olejem a bobkovým lístkem, zakryjte plastovým obalem a marinujte přes noc.
- Odstraňte bobkový list a smažte maso na středně vysokém teple v dávkách pomocí velkého hliněného hrnce nebo velkého hrnce. Z marinování by mělo být dostatek oleje, aby se maso nelepilo.
- Vraťte do hrnce všechen maso a veškeré šťávy a přidávejte zásobu nebo vodu. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte na nízké, pokryté, asi 3 hodiny, často míchání, přidáním více zásob nebo vody, je-li to nutné.
- Přidejte papriku a sůl. Pokračujte v vaření další hodinu nebo dokud není maso jemné a rozpadlé. Přidejte podravku, mrkev a houby, pokud je používáte, a černé a kajenské papriky.
- Pokračujte v vaření, dokud masa a zelenina nejsou velmi citlivé. Podáváme polenu, bramborovou kaši nebo nudle.
Více o šéfkuchaře Julii Jaksicové
Jaksic vyrůstal v obchodě řeznictví v Milwaukee, kde vyráběl klobásu, oblékal jelena a učil se řemeslům, než začal chodit do gurmánské školy.
Chef Jaksic je zajímavý druh. Narodila se v Milwaukee na Mico Jaksic, původně z města nedaleko Karlovacu v Chorvatsku, a Debre Widmer Jaksic, chorvatsko-americký.
Jejich otec přinesl Státům své řeznické a pražící know-how a otevřel Domines podnikání pro zpracování jelenů a pražců, specializující se na prasata a jehněčí pečivo, které stále vlastní a provozuje.
Její první zaměstnání pro otce bylo zabalit maso jelena a udělat hamburger jelenu. Ve věku 12 let šije prasečích břemen na ocelových tyčích pro prasečí pečivo a vyráběla klobásky všeho druhu, včetně klobásy.
Pomohla také kouřit klobásy a vepřové plátky ( pecinica ) a vepřové břicové podobné italským lardům (vytvrzené proužky prasečího tuku).
Poté, co absolvovala kuchařskou školu Le Cordon Bleu v Chicagu v roce 1999, zahájila profesionální kariéru pro gurmánské restaurace po celém státě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 614 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 476 mg |
| Sacharidy | 113 g |
| Vláknina | 16 g |
| Protein | 16 g |