Jedná se o recept na klasickou marockou rybí mqualli tagine s bramborami, rajčaty a paprikou. Pro nejlepší chuť, nechte čas na marinování ryb.
Mqualli je termín, který se vztahuje na omáčky vyrobené zázvorem, šafránem a olejem. Zde však dodatečná chuť pochází z čerstvých nebo konzervovaných citronů , oliv a marocké marinády zvané chermoula.
Jakákoli pevná, hustá ryba může být použita - nakrájená nebo celá - ale plátky kongerového úhoře fungují nejlépe, protože je k dispozici méně kostí. Mezi další dobré volby patří mečoun, Dorado, velká celá treska obecná a mořská bažina.
Také zkuste tento pečený recept celé rybí taginy .
Co budete potřebovat
- 2 kg (1 kg) pevné ryby nebo mořské úhory, celé nebo v hustých plátcích nebo steaky
- 1 dávka
- chermoula marinade
- 2 papriky, libovolné barvy
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule, rozřezaná na kroužky (volitelně)
- 1 karotka nebo celer stonku, nakrájíme na tenké tyčinky
- 2 velké brambory, nakrájené na tenké plátky
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- Špendlíkové šafránové nitě se rozpadly
- 2 nebo 3 rajčata, zaočkované a nakrájené na tenké plátky
- 1 čerstvý citrón, nakrájený na tenké plátky nebo 1
- zachovalý citron , štípané
- Hrst červených oliv
- Sůl a pepř
Jak to udělat
Proveďte Chermoula a pečte pepř
- Proveďte marinádu chermoula. Vyznačte polovinu chermouly a zmrazte zbývající polovinu s rybami.
- Ryby zakryjte a uchovávejte v chladničce a nechte je marinovat dvě hodiny nebo přes noc.
- Pečeme papriky , oloupeme a oséváme je a nakrájíme na proužky. Nebo alternativně rozkrojte surovou papriku na kroužky. Dát stranou.
Vytvořte Tagine
- Nalijte olivový olej do taginu a rozdělte plátky cibule na dno. Criss - prochází celer nebo mrkev ve středu a vytvoří lůžko pro ryby.
- Smíchejte bramborové plátky zázvorem, sůlmi, pepřem, kurkumy a šafránem a připravte brambory po obvodu taginu. Nakrájejte brambory s plátky rajčat a poté rozemleteme zelenou zeleninu.
- Přidejte ryby a jejich marinády do středu taginu a upravte pásky pepře na ryby ozdobným způsobem. Ozdobte taginu s citronem a olivami a posypeme sůl a pepř.
- Kryjte taginu a vařte na nízké až středně nízké teplo po dobu 1 až 1 ½ hodiny, nebo dokud nebude provedena zkouška na ryby a brambory. Pokud je to nutné, smažte omáčku, dokud nebude poměrně tlustá a většinou olej. (Pokud máte pocit, že v taginu je nadměrné množství tekutiny, je nejjednodušší, aby se omáčka omilohovala do pánve, aby se snížila, a pak omáčku přelijte zpět na rybu před podáním.)
- Podávejte taginu přímo z misky, ve které byl vařený, s marockým chlebem, aby se nakládala ryba a omáčka.
Tradiční recepty
Tradičně jsou přísady navrstveny v tagine nebo hluboké pánvi, poté vařeny přes oheň nebo na sporáku. Na severu Maroka jsou rybí polévky, jako je tento, připraveny v tygrách, kulatých nebo oválných hlínách, podobně jako taginy, ale bez kónického vrcholu.
Pokud hodláte ryby značit často, možná budete chtít si rezervovat kus jílového nádobí speciálně pro tento účel, jak časem bude hlína pohlcovat chuť a pachy ryb a koření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 616 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 268 mg |
| Sodík | 574 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 43 g |