Tento klasický marocký recept se připravuje pečením brambor, mrkve, rajčat a zelených pepřů, které jsou marinované celozrnnou chermoulou - výsledek je chutný, chutný a lahodný. Podávejte přímo z pekáče s marockým chlebem a připravte si kompletní jedlý pokrm.
Použijte jakoukoli pevnou, bílou rybu, např. Mořskou, červenou, oranžovou. Ujistěte se, že brambory a mrkev nakrájíme docela tenké, aby se zelenina nakrátko nelišila v době, kdy ryba dokončila vaření.
Pro přípravu kamen v tradičním taginu, podívejte se na tento Fish Tagine Recipe .
Slouží 6.
Co budete potřebovat
- 1 až 2 ryby (celé, 2 kg nebo 4 1/2 lb. celkové hmotnosti)
- 2 velké mrkve (nakrájené na tenké hole)
- 2 velké brambory (loupané a tenké plátky)
- 3 nebo 4 rajčata (tenké plátky)
- 2 zelené papriky (nakrájené na kroužky)
- 1 až 2 chilli papričky (celé)
- 1 až 2 citróny (nakrájené na plátky)
- sůl podle chuti
- zázvor podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 hrst červených oliv
- Obloha: 2 lžíce nakrájené petrželky (nebo koriandru)
- Pro Chermoulu:
- 1 velké lístky koriandru (jemně nakrájené)
- 4 velké stroužky česneku (lisované nebo jemně nasekané)
- 2 lžíce papriky
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička soli (nebo více na chuť)
- Volitelně: 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky kajenské pepře
- 1/4 lžičky šafránových vláken (rozpadané)
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce citronové šťávy (1 citron)
Jak to udělat
Ryby umyjte a vysušte.
Smíchejte všechny ingredience Chermoula, přidáním trochu více citronové šťávy nebo rostlinného oleje, pokud je potřeba, aby se marináda ředila. Ochutnejte a upravte koření tak, aby byl chermoula tak slaný, citrónový a pikantní, jak se vám líbí.
Vyhrajte trochu víc než polovinu chermouly a použijte zbývající chermoula, abyste marinovali rybu, drtíte chermoulu na vnější straně ryby a uvnitř dutiny.
Zakryjte ryby a nechte marinovat, když postupujete s receptem. (Nebo chraňte rybami a nechte marinovat nejméně několik hodin nebo dokonce přes noc. Přiveďte rybu na pokojovou teplotu a postupujte podle receptury.)
Předehřejte troubu na teplotu 220 ° C (425 ° F). Lehce naolejujte nádobí s olivovým olejem. Rozložte mrkev na dno nádobí a přejděte je tak, abyste vytvořili lůžko pro brambory a ryby. Přidejte bramborové plátky do jedné vrstvy a ochucte je ochutnat solí, zázvorem a pepřem.
Umístěte rybu do pekáče a uspořádejte plátky rajčat na ryby a kolem nich. Tenký rezervovaný chermoula s 1/4 šálku vody a několik polévkových lžíží olivového oleje a lžíci směs přes ryby a zeleninu. Nakrájejte ryby se zeleným pepřem, plátky citronu, chilli papričkami a olivami.
Ryby zakryjte hliníkovou fólií a pečte po dobu 25 minut. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení dalších 20 až 30 minut, dokud nejsou ryby a zelenina citlivá.
Pokud se během pečení kapaliny v misce nedostaly do husté omáčky, budete to chtít udělat na sporáku. Pečlivě vylijte tekutiny do hrnce a zakryjte ryby, aby se udržely v teple. Snižte tekutiny na hustou omáčku na středně až středně vysokou teplotu a okamžitě nalijte zpět do pekáče. Ozdobte nakrájenou petrželkou a podávejte.