Krásný, přesto velmi jednoduchý japonský salát, který se připravuje, je rukolový a daikonový řízkový kelový salát s jednoduchým oblékáním čerstvě vymačkaného citronového džusu, olivového oleje a mořské soli.
Předpokladem japonské kuchyně je zvýraznit přirozené a svěží chuť jídla. Typické japonské jídlo bude často obsahovat několik malých "okazu" hlavních a vedlejších pokrmů a zdá se být naprosto přirozené, že se ve velmi malých částech začleňují dva různé typy japonských salátů. Například, tento rukolou a kaiware (daikon ředkvičky klíčky) salát, spolu s malou část cibule salát. V jídle se nikdy nedostane příliš velké zeleniny!
Co rozlišuje tento rukolový a daikonový řízkový výhonek (kaiware) od ostatních, je to, že jak rukolou, tak daikonovou ředkvičkou jsou přirozeně pikantní, přidávají do tohoto jinak jednoduchého salátu mírně pepřový chuťový profil. Z tohoto důvodu není pepř jako přísada začleněna do citrónového dresingu.
Co budete potřebovat
- 2 šálky organické rukoly
- ½ balení nebo přibližně 1 ½ unce daikonových ředkviček (kaiware)
- ¼ šálku sušených vyhozených bonito vloček
- ½ lžíce extra panenského olivového oleje
- ½ lžíce citronové šťávy
- 1 špetku hrubé mořské soli, ochutnat
Jak to udělat
- Pokud používáte předem vyprané, balené listy rukoly, osvěžte je opláchnutím studenou vodou. Vypusťte dobře, abyste odstranili přebytečnou vodu, nebo použijte šlehák na sušení listů.
- Odstraňte kaiware (daikon ředkvičky) z obalu a dobře opláchněte, abyste odstranili jakékoliv volné hnědé semenné skořápky. Odřízněte asi jeden centimetr dna, kde jsou výhonky připojeny k kusu bavlny. Odhoďte kořeny.
- Připravte si citrónový dresink. V misce kombinujte olivový olej, citrónovou šťávu a sůl. Dobře promíchejte.
- V malé misce, hodit dohromady rukolou a kaiware. Těsně před podáním přidáme sušené bonito (katsuobushi) a jemně promícháme.
- Smažte směs salátů na malé individuální servírovací talíře a rozetřete citronový záliv přes zeleninu. Alternativně může být dresink spolu se složkami šalátu předem promíchán, ale upozornění je, že vysušené bonitové vločky rychle absorbují obvaz a vadou.
Tipy
- Používejte předem vyprané, balené organické rukojeti pro snadné použití.
- Po opláchnutí odstraňte z listů rukoly tolik přebytečné vody, aby nedošlo k zředění jemného citrónového dresingu.
- Zatímco čerstvě vymačkanou citronovou šťávou je nejlepší pro tento recept, pokud není k dispozici, nahradit citrónovým dresinkem ponzu citrusovou sójovou omáčkou nebo lahvovým sesamem nebo jiným oblíbeným salátovým dresinkem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 54 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sodík | 166 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 7 g |