Většina lidí, zejména mimo Itálii, se pravděpodobně více seznámí s malými, něžnými noky (nakupovaný v obchodě, zabalený typ je často lepivý a žvýkací, ale nikoli to, jak by se měly vyrábět ruční gnocchi) knedlíky z brambor . Jiný typ gnocka se však vyskytuje v Itálii, který je v Římě zcela odlišný: kulaté, ploché noky o průměru 3 palce, vyrobené z mouky z mouky. Tyto knedlíkové knedlíky, které jsou pečené s hojným sýrem a máslem, jsou známé jako " gnocchi alla romana" ( říčkovité noky).
Livio Jannattoni, jeden z velkých římských gastronomů, říká, že vyrůstá ve stravování bramborové noky a nejprve se setkal s Gnocchi alla Romana v jídelním voze ve vlaku daleko od města.
"Kde byly brambory, které jsem znal tak dobře? Hrůzy, tyto noky se vyráběly jen s krupicí ..." Pro ně však dá recept, což je vlastně neobvyklé, protože ne všichni římští autoři.
Pokud si pro tento recept koupíte semínkovou mouku a přemýšlíte, co dělat s tímto zbytkem, můžete ji použít k výrobě čerstvých těstovin, nebo Migliaccio , krásného neapolského krustrového dortu vyrobeného z čerstvé ricotty, mouky z krupice, citronů a limoncello.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálku (250 g) krupice mouky
- 1 litr / 4 šálky (1 litr) mléka
- 2 šálky (100 g) čerstvě strouhaného sýru Parmigiano-Reggiano
- 1/4 šálku nesoleného másla
- 2-3 žloutky
- 1/4 šálku roztaveného nesoleného másla
- Jemná mořská sůl na chuť
Jak to udělat
- Přiveďte mléko na teplotu varu a postupně ho rozmícháme, mícháme nepřetržitě, abychom zabránili hromadě a zabránili přilnutí směsi k hrnci. Směs bude poměrně silná; pokračujte v vaření a míchání asi 20 minut a odstraňte nádobu z ohně.
- Zkusme žloutek s trochou mléka a přidejte je do krupice, spolu se sýrem, maslem a štipkou soli.
- Dobře promíchejte a rozemleteme směs o něco menší než 1 cm na pracovní plochu.
- Nechte krupici 2 hodiny vychladnout a nakrájíme na čtverce nebo diamanty. Maste na pánvi a vrstvu čtverců v něm, rozšiřovat trochu více strouhaného sýra mezi vrstvami (by měl být 3-4). Když je vše vyčerpáno, rozemlejte roztavené máslo nad noky, pomalu, aby bylo možné proniknout.
- Pečeme noky 15 minut v horké (400 F nebo 200 C) troubě, až do zlaté, a sloužit najednou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 550 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sodík | 686 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 24 g |