Vědět, jak si vybrat čerstvé ryby nebo mořské plody, je nezbytnou schopností kuchařky z mořských plodů. Pokud jste rybku chytili sami, opravdu nemáte způsob, jak přesně vědět, jak je to čerstvé. Koupit čerstvé ryby je snadné, pokud víte, co hledat. Zde jsou tipy na výběr čerstvých ryb.
Celá ryba
Podívejte se na jasné, jasné oči. Oči jsou oknem do skutečně čerstvých ryb, protože rychle vyblednou do šedé tuposti. Ryby s otupělými očima mohou být bezpečné jíst, ale jsou za nimi nejdůležitější.
Další pohled na ryby. Bude to svítit? Vypadá to kovové a čisté? Nebo to způsobilo, že na něm bylo zbarveno nebo zbarveno? Pokud ano, je to okrajové.
Cítíš to. Čerstvá ryba by měla cítit jako čistou vodu nebo nádech, nebo dokonce jako okurky. Za žádných okolností byste si neměli koupit škaredou vůni. Vaření to nezlepší.
Podívejte se na žáby. Měli by být bohatě červené. Pokud jsou ryby staré, změní barvu vybledlé cihly.
- Recepty pro celé ryby
Rybí filé
Podívejte se na živé tělo. Všechny ryby ztrácejí ve stáří. Pokud má filé ještě kůži, měla by vypadat stejně suchá jako kůže na stejné dobré rybě - lesklé a kovové.
Cítíš to. Test zápachu je zvláště důležitý u filé. Neměly by mít žádné ostré vůně.
Je na mase tekutina? Pokud ano, měla by být tato tekutina čistá, ne mléčná. Mléčná kapalina na filé je prvním stupněm hniloby.
Pokud vás rybař dovolí, stiskněte maso prstem. Měla by být dostatečně odolná, aby zmizela. Pokud zůstane váš otisk prstu, pokračujte.
- Recepty na rybí filé
Živé věci
Nejlepší způsob, jak si vybrat živou rybu nebo krab nebo humr, je hledat, dobře, život. Stíhá se ve své nádrži? Koupání šťastně? Nebo je to zatraceně v rohu nebo visí nehybně a dýchá? Pokud ano, nekupujte ho. Lobiři a kraby se hladoví v nádržích a často mohou být téměř prázdní uvnitř, když otevřete jeden, který byl několik týdnů uvězněn v nádrži.
Vaše nejlepší sázka je s kamarády s rybáři a zjistěte, kdy dorazí nová zásilka. Plánujte, abyste se tam setkali a koupili. Budete odměněni za vaše další úsilí.
Shellfish
- Koupit pouze na nejlepších trzích s rybami. Jedná se o místa, kde je obrat tak rychle, že si můžete být jisti čerstvými mušlemi, škeble nebo ústřicemi. Můžeš ještě dostat mrtvou, ale poměr bude mnohem nižší.
- Co je mrtvé? Ostruhy jsou prodávány živé, a proto by měly reagovat na vás. Položte je na desku a na chvíli odložte. Potom klepněte na shell: Mělo by se uzavřít těsněji, než bylo. Ústřice jsou trochu těžké s tím, ale škeble a slávky budou určitě reagovat. Můžete také říct mrtvých měkkýšů poté, co jste je uvařili všichni. Mrtvé se po vaření neotvírají. Hoď je pryč.
- Hřebenatky, speciální pouzdro. Hřebenatky jsou téměř vždy prodávány, takže hledáte "suché balené" hřebenatky, což znamená, že nejsou dodávány a uloženy ve slaném nálevu. Tyhle mušle, které vidíš v mléčném icku? Nechte je. Lepší je koupit mražené, vakuově uzavřené hřebenatky, které jsou mimořádně dobrá, než nižší hřeben mokrého moku.
- Krevety. To je snadné. Koupit je celé a zmrazené. Celé, protože plášť chrání je před riziky, že jsou zmrzlé bez ztráty přílišné vlhkosti a zmrzlé kvůli kuchařské kuchaře a hnilobě velmi rychle.
Měli byste se blížit ke skrývající se oblasti nebo mít přístup k opravdu velkolepým čerstvým krevety, ať si je koupíte. Pokračujte, pokud je to možné. Proč? Protože krevety na hlavě zůstávají vlhké. Nezapomeňte: Nic neříká nudné jako suché, převařené krevety.
Všechno, co jsem řekl o krevetě, se týká i raků . Pokud je nebudete moci žít, postupujte podle pokynů pro humry nebo kraby.
- Squid nebo chobotnice. Ty jsou téměř vždy prodávány velkoobchodu předem zmrazené, takže je musíte koupit zmrazené. Oba chobotnice, obyčejně známé jako calamari, a jeho bohatěji ochucený bratranec chobotnice mrazí výjimečně dobře.
Opět, pokud si můžete koupit chobotnice a chobotnice - nemluvě o sépi - čerstvé, udělejte to! Jsou to vzácné lahůdky dokonce i na jemných rybích trzích a měly by být oceněny jako takové. Stejně jako finfish, měli byste se podívat nejprve na jejich oči, které by měly být čisté a jasné. - Rybí trh . Nakonec komentář k obchodu samotnému. Absolutní zdůraznění je, že obchod s rybami by neměl smradlit. Řeknu to znovu: Pokud se dostanete na trh s rybami a pustíte, otočte se a odešlete. Fantastická ryba může být na farmářském tržišti, díře ve zdi nebo v okázalém butiku, ale nikdo by neměl cítit jako odliv. Vůbec.