Vzduch je váš nepřátel
Jakékoliv ryby, které nemáte v úmyslu jíst během několika dní, musí být zmrazeny. A správné zamrzání ryby neznamená, že to bude házet nulou do lednice. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste měli nejkvalitnější ryby měsíce:
- Vzduch je váš nepřítel. Jakýkoli vzduch, který se dotýká vaší ryby, to zničí. Je to tak jednoduché. Takže musíte zabránit tomu, aby se vzduch dostal do kontaktu s rybami tím, že je vakuově utěsní, zasklí nebo je zabalí - to je v pořádku.
- Pokud se chystáte spoustu ryb nebo koupit spoustu čerstvých ryb z trhu, koupte vakuový těsnicí prostředek. Stojí za každý penny.
- Pokud se tak rozhodnete, můžete ryby glazovat ponořením do studené vody a položit je na plechovou misku v mrazáku. Nechte tuto vodu zmrazit a opakujte proces několikrát, abyste získali 1/4 palce tlusté glazury na ryby. Polstrovanou rybu můžete potom umístit do plastového sáčku pro uložení.
- Ryby můžete zabalit do plastového obalu a pak je umístit do plastového sáčku, ale to opravdu neodpovídám víc než pár dní. To prostě není tak účinné, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti a mrazu vypalovat jako jiné metody.
Nezapomeňte, že počasí v mrazáku je pro mnohé ryby skvělé. Co mám na mysli? Přemýšlejte o studených vodách, jako je treska nebo treska jednoskvrnná: Tráví svůj život ve vodě, která je jen o několik stupňů nad mražením, takže jejich uvedení do mrazáku nebude tak dramatická změna pro maso, jako by to bylo, , steak nebo kuře.
To znamená, že dostanete méně ztráty chuti s mnoha zmrazenými rybami, než byste měli s mraženými suchozemskými masami.
Jak dlouho dokážete zmrazit svou rybu? Nikdy déle než 6 měsíců. Poté zaznamenáte vážný pokles kvality. Mastné ryby, jako je losos nebo pstruh, jdou dolů ještě rychleji: nezmrazujte je déle než 3 měsíce.
A některé ryby by nikdy neměly být zmrzlé. Jedná se o tlustší ty, bluefish, sleď, makrela a sardinky. Můžete je glazovat, ale stále hodně klesají. Pokud se ocitnete v nadměrném množství bluefish - to se stává hodně - vakuově utěsněte a vězte, že s nimi budete vyrábět rybí koláče; to je všechno, proč budou dobré.
Když rozmrazíte zmrazené ryby, postupujte postupně. Nikdy je nedávejte do mikrovlnné trouby, aby se rozmrazil! Nechte je rozmrazit v chladničce nebo ve studené vodě. Rozmražení při pokojové teplotě je také špatný nápad.