"Čerstvé" nemusí být tak, jak to vypadá
Čerstvé ryby jsou vždy lepší než zmrazené, že? Vlastně to nemusí být vždy pravda.
Moderní způsoby zmrazování způsobují, že mnohé z ryb v sekci mrazničky jsou lepší než ty, které jsou v blízkosti. Proč? Protože na lodi jsou nyní zmrazené spousty ryb, jen pár minut po jejich ulovení, s jednotkami s mrazem, které udržují teplotu daleko pod typickou domácí mrazničkou. Ryby pocházející z farmy jsou zmrazené na místě, protože mrazničky jsou včleněny do zemědělského podniku.
Vzhledem k tomu, že více než 85 procent mořských živočichů, které jeme, je dovezeno, většina těchto ryb je zmrazena před tím, než se dostane na náš místní rybářský trh nebo obchod s potravinami. Některá ryba, která je označena jako "čerstvá", jsou ve skutečnosti předtím zmrazená, a ačkoli si to renomovaní rybáři odhalí, ne všechny rybí trhy.
Vaše poloha je důležitá
Něco, na co si myslíte při výběru mezi čerstvými a zmrazenými rybami, je vaše geografie: Žijete ve vzdálenosti 100 mil od pobřeží nebo Velkých jezer? Pokud tomu tak je, nákup čerstvých ryb je dobrý nápad, pokud ryby, které vybíráte, jsou místní a sezónní.
Můžete dostat vynikající čerstvé ryby do vnitrozemí, ale ceny budou mnohem vyšší a hra rulety, kterou hrajete, je výrazně rizikovější. Humři jsou klasickým příkladem: nechodí dobře a jíst živý mařský humr na západním pobřeží není nejlepší nápad - budou ve špatném stavu a budou mít dvojnásobnou cenu stejného korýše v Bar Harbor nebo dokonce New Jersey.
Pokud chcete v Kalifornii humr mainské, je nejlepší, abyste chvosty zmrazili. Mimochodem, totéž platí pro východní obyvatele, kteří chtějí krab Dungeness.
Hledání nejčerstvějších zmrazených
Je zřejmé, že je třeba koupit zmrazené ryby, ale ne všechny mražené ryby jsou vytvořeny stejné. Tam jsou některé trhy, kde jsou řádky po řadách ryb jednoduše hodil do balíčku styrofoam a plopped v mrazáku.
Nechcete to koupit. Chcete-li nalézt ty nejlepší zábleskové mražené ryby, musíte hledat jednu ze dvou věcí:
- Ryba vakuově uzavřená. To jsou vždy vaše nejlepší sázka.
- Ryba s tlustou glazurou na ledě. Jedná se o starší způsob mrazu, který chrání rybku dobře.
Výhody zmrazené ryby
Existuje mnoho dobrých důvodů k nákupu zmrazených ryb, včetně chuti, pohodlí a ceny. Vzhledem k tomu, že ryba je zmrzlá na špičce svěžesti, je zablokována veškerá chuť a výživa, stejně jako jeho struktura. A pokud jsou ryby řádně zmrazeny, nezáleží na tom, zda jsou husté steaky nebo husté filé nebo tučné ryby nebo chudé.
Pokud jde o pohodlí, nic nezmrzne zmrazené ryby. Představte si, že je to konec dlouhého dne, nemáte plánovanou večeři a chcete něco rychle připravit. Tyto dobře balené mražené rybí filé jsou vaší odpovědí! Mohou se snadno rozmrazit, jednoduše umístit do misky s horkou vodou (nejprve vložte rybu do plastového sáčku), dokud se filé o trochu neohnou. Pokud máte chudé ryby, například tresku nebo tilapii, můžete je položit přímo do pánve nebo trouby - není potřeba rozmrazování.
Zmrazení také rozšiřuje sezónu ryb, takže v létě chybí ryba, která je uprostřed zimy lahodná.
A jak můžete mít podezření, mražené ryby jsou cenově dostupné než čerstvé - přibližně o 20 procent levnější!