01 z 06
Co budete potřebovat
Rychlá Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Tyto pokyny se týkají oleje na bázi rouxu, jednoduché směsi rovných dílů mouky a rostlinného oleje. Vyčištěné máslo je další možností.
Zvířata mohou být předem připravena a uložena v chladničce. Může se také zmrazit až na 6 měsíců.
Pokud máte recept a děláte gumbo nebo etouffee s rouxem teď, máte všechny přísady blízko po ruce, zeleninu nakrájenou a připravenou.
Pokud děláte dopředu, připravte si pyrex nebo kovovou misku, která bude připravena k přijetí hotového rouška.
Budete zaneprázdněni mícháním nebo mícháním vozu po dobu nejméně 15 až 20 minut, takže se ujistěte, že nedochází k žádnému rozptýlení.
Co budete potřebovat:
- Těžká pánvička, litina nebo nerezová ocel, velmi čistá.
- Dlouhá lžička nebo šlehačka (dávám přednost šlehání).
- 1 šálek oleje, například arašídového oleje, rostlinného oleje nebo kanolového oleje. *
- 1 šálek všestranné mouky, bílé nebo nebělené
* Můžete také použít nesolené nebo vyčištěné máslo v roux. Neobsazený by byl v pořádku pro blonďavý roux, ale použijte vyjasněné pro tmavší roux.
02 ze dne 06
Ohřívejte olej
Foto: Diana Rattray Olej vložte do těžké pánve a umístěte na středním ohni. Sledujte olej velmi pečlivě a zahřejte, dokud nezačne kouřit.
03 ze dne 06
Přidejte mouku do oleje
Foto: Diana Rattray Jakmile olej začne kouřit, posypeme trochu mouky nad olejem a mícháme. Pokračujte přidáním malého množství mouky a pokračujte v šlehání.
04 z 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray Když se roux dostane do blond fáze, bude to světle zlatavě hnědá a má lehce ořechovou chuť a vůni. V tomto lehčím stupni má lepší zahušťovací vlastnosti než tmavší roux. Použijte jej ke zhušťování gulášů.
Pokud rouno začne tmavnout příliš rychle, zahřejte a nepřestávejte míchat. Pokud kdykoli uvidíte černé skvrny, roux spálil a musíte ho zlikvidovat a začít znovu.
05 ze dne 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Hnědá jeviště má ještě některé zhušťovací vlastnosti, ale nikoliv tolik jako lehčí roux. Je to barva arašídového másla a má ořechovou vůni a chuť.
Používejte jej v této fázi pro hnědé omáčky nebo etouffee. Bylo by také velmi dobré v gumbo nebo guláš.
06 z 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray V této fázi je červenka tmavě červenohnědá. Používá se spíše pro svou silnou chuť než pro své zahušťovací vlastnosti. To dělá lahodnou srdeční gumbo s okra nebo pilník prášek pro zesílení.
Buď použijte roux okamžitě pro recept s vaší připravené přísady nebo vyjměte z tepla a přeneste ji do nerezové oceli nebo pyrex mísy, aby se ztratil ještě více.
Po ochlazení se můžete zbavit přebytečného oleje a uložit do chladničky nebo mrazničky. Roux lze zmrazit až 6 měsíců.
Mohlo by se Vám také líbit