Klasická mísa brambor Lyonnaise je pojmenována po městě Lyon ve Francii. Toto francouzské jídlo vyžaduje lehce vařící nakrájené brambory, než se usadí v másle s lehce karamelizovanou cibulí. Brambory jsou hotové s čerstvou nasekanou petrželkou. Alternativně můžete brambory pečeme v peci.
Smažte brambory na kolečka o tloušťce téměř 1/2 palce, aby se nerozpadly snadno, jak si uschnete a otočíte je. Pro vaření je dobrá volba nelegovaná nebo ostrá litina .
Co budete potřebovat
- 1 velká sladká cibule
- 6 lžící másla (rozděleno)
- 2 libry červené brambory (nebo podobné brambory)
- 1 polévková lžíce
- extra panenský olivový olej
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
- Obloha: čerstvá mletá petrželka
Jak to udělat
Sporák
- Oloupe cibuli; nakrájejte ho na polovinu podélně a poté jej nakrájíme na tenké plátky.
- Roztímejte 4 lžíce másla v velké pánvi nad středně nízkým teplem. Když pěna ustoupí, přidejte plátky cibule. Vařte asi 6 až 8 minut, nebo dokud cibule nezměkne a nevyztuje, často se míchá. Cibuli vyjměte na desku a odložte ji.
- Mezitím si oloupeme brambory a nakrájíme je na kruhy o tloušťce 1/4 palce a 1/2 palce (asi 3/8 palce).
- Plátky bramboru položíme do hluboké, těžké kastrolu a zakryjeme vodou. Přiveďte k varu vysokou teplotou; zkraťte teplo na středně nízký a pokračujte v vaření asi 2 minuty.
- Přidáme zbývající 2 polévkové lžíce másla a 1 polévkovou lžíci olivového oleje v téže pánvi se cibule vaří a umístí se na středně až středně vysokou teplotu. Přidejte brambory na horký tuk a vařte po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud se plátky nezamrkají, neustále se míchají a neotvírají. T Pokuste se udržet neporušené plátky bramboru při otáčení a míchání.
- Přidejte cibuli zpět do pánve a zahřejte. Brambory otočte ven na teplou servírovací misku.
- Posypeme solí a čerstvě mletým černým pepřem a ozdobíme nakrájenou čerstvou petrželkou.
Metoda trouby
- Troubu ohřejte na 400 F.
- Postupujte podle výše uvedených kroků 1 až 4 pomocí velké pánvičky.
- Vrstvené a odkapané bramborové plátky a zbarvená cibule v pánvi položíme na vrstvu a lehce posypeme vrstvou soli a čerstvě mletého černého pepře.
- Umístěte pánvi do předehřáté trouby a pečte asi 12 až 15 minut, nebo dokud jsou brambory jemné a zlatavě hnědé.
- Přeneste brambory (vše v jednom kusu, pokud je to možné) z pánve na teplou servírovací misku. Brambory posypte solí, pepřem a čerstvou nasekanou petrželkou .
Variace
Přidejte 1 lžičku mletého česneku na pánvi s cibulí asi 1 minutu před dokončením vaření; vyjměte na talíř s cibulí a pokračujte podle výše uvedeného receptu pro metodu stovetop nebo trouby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 253 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodík | 69 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |