Gumbo je hustá polévka a obvykle obsahuje jakoukoli mořskou stravu, maso nebo drůbež. Nejprve se vytvoří roux, přidá se svatá trojice cibule, celeru a papriky. Směs je vařena pro smíchání chutí a hovězí, drůbež nebo mořské plody se přidává spolu s tekutinou a vaří se od 30 minut do několika hodin, v závislosti na době vaření potřebné pro hlavní složku.
Gumbo je vždy podáván s rýží, má jako základ základnu a může být ztuhlý filé (prášek, který jak zahušťuje, tak přidává chuť). Okra se často přidává, a to jak jako příchuť, tak jako zahušťovadlo.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- 2 šálky zelené papriky (nakrájené)
- 1 1/2 šálky cibule (nasekané)
- 1 1/2 šálky celeru (nakrájené)
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
- 3 bobkové listy
- 3 šálky kuřecího masa
- 3 šálky vody
- 1 libra
- Andouille klobása (nakrájená na plátky o tloušťce 1 palce)
- 1 libra krevety (oloupané a deveined)
- 6 šálků bílé rýže (vařené, asi 2 šálky surové rýže)
- 1 šálek zelené cibule (nasekané)
- 1/2 šálků kučeravé petrželky (nasekané)
Jak to udělat
- Ohřejte velkou litinovou hrnci nebo holandskou troubu na střední teplotu.
- Když se hrnec zahřívá, přidejte olej.
- Když je olej horký, přidejte mouku a vařte, míchá se téměř nepřetržitě (tj. Každých 15 sekund) po dobu 10 minut.
- Snižte teplotu na minimum a pokračujte v vaření, míchání téměř nepřetržitě, po dobu 5 až 10 minut déle, dokud se neobjeví střední barva - barva arašídového másla.
- Přidejte papriku, cibuli a celer a vařte a mícháme často dalších 10 minut. Přidejte sůl, tři druhy pepře a bobkový list a promícháme, abychom spojili ochucení s rouxem.
- Přidejte zásobu a vodu. Zvedněte teplo a přivedete k varu, neustále se míchá.
- Snižte teplo na médium, přidejte plátky Andouille a vařte 30 minut, občas mícháme.
- Přidejte krevety a opejte 5 minut déle.
- Podáváme kopečku rýže na každé misce gumbo, pak posypeme zelenou cibulí a petrželkou. (Kuchařka rýží, zatímco gumbo se vaří v posledních 30 minutách.)
Podobné recepty
Teta Lorna je Kuřecí Gumbo
Klobása a krevety Gumbo
Kuřecí a klobásové gumbo s rajčaty
Gumbo s kuřecím masem a uzenou klobásou
Roux recepty
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1236 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodík | 1,371 mg |
| Sacharidy | 177 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 44 g |